玉蜀黍摺流し、冬瓜と茄子のテリーヌ、太刀魚棒寿司
佐賀牛出汁漬けローストビーフ、甘塩ゴーヤお浸し、
矢中生姜の甘酢漬け、本日の刺身
全てのコースでお出ししている前菜の一皿です。
◆蓋物「佐賀牛と無花果の風呂吹き」
佐賀牛ステーキコースにて。
「佐賀牛sagaya銀座」は
佐賀牛を美味しく食べて頂きたいとの思いと
日本の文化や伝統工芸を大切にし
旬の食材を楽しんで頂ける料理を
お出し出来るよう心がけています。
ご予約はお電話、Sagaya銀座ホームページにて。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/
ブランド和牛「佐賀牛」と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、
世界で活躍するアート集団「チームラボ」とのコラボレーションによる食空間
『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』
当店のヘッドシェフである只野晴久が大切にする日本の伝統への想い。
絶えず変化する世界へ向けた挑戦を、ご紹介いただいております。
世界に名を連ねるワイナリーや酒蔵・ミシュランガイド 星獲得レストラン・アーティスト。Gen de Art は偉業を成し遂げたスペシャリストが生み出す、芸術的でラグジュアリーな空間を１冊に込めて世界へ発信する英語と日本語のバイリンガル誌として注目を集めている。厳選された写真・上質な特集記事に満たされたGen de Art は高品質なコンテンツが唯一無二のジャンルでありながら、芸術と世界の架け橋となっている。Gen de Art HP (https://www.tfwsa.or.jp）
詳細はこちら
https://www.tfwsa.or.jp/post/「gen-de-art」夏号、溢れる芸術と共に季節の輝きをお届け。
MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab
https://moonflower-sagaya.com/
「佐賀牛sagaya銀座」は
佐賀牛を美味しく食べて頂きたいとの思いと
日本の文化や伝統工芸を大切にし
旬の食材を楽しんで頂ける料理を
お出し出来るよう心がけています。
アミューズ
烏賊とオクラ 鮪の出汁ジュレ、白瓜、トマト煮浸し、マコ鰈棒寿司、水無月豆腐
蓋物
佐賀牛と夏野菜の蓮蒸し 鼈甲餡ソース
冷菜
佐賀牛内もも肉の昆布締めタルタル仕立て（甘海老と帆立）
揚げ物
佐賀牛ヒレ 天婦羅
お口直し
本日のお椀
ステーキ
佐賀牛赤身ステーキ 無農薬サラダと共に
焼き物 〆
佐賀牛サーロインすき焼き仕立て 土鍋白御飯
デザート
本日のデザート
お茶
佐賀 嬉野茶の水出し
ご予約はお電話、Sagaya銀座ホームページにて。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/
銀座で佐賀⽜と季節の料理を提供する「佐賀⽜Sagaya 銀座」にて、この時期わずか２週間程度しか味わえない花山椒にしゃぶしゃぶを取⼊れたコース「花⼭椒と佐賀⽜のしゃぶしゃぶ」を4⽉20⽇(⽊)よりご予約開始いたしました。提供終了は4⽉末を予定しており、僅か10⽇間程度しかお出しできない期間限定のコースです。花⼭椒が終わり次第終了となりますのてで詳しくは店舗までお問い合わせください。
“花⼭椒と佐賀⽜サーロインのしゃぶしゃぶ” に加え当店⼈気の“佐賀⽜内モモ⾁の昆布締めのタルタル、ヒレ⾁の天婦羅、炭⽕焼き⾚⾝のランプステーキ、サーロインのすき焼きとトリュフ、⼟鍋ご飯” を取⼊れたコースとなっております。 佐賀⽜の部位の特徴を活かし調理をした多彩な料理をお楽しみ下さい。
佐賀⽜の雌⽜のサーロインを使⽤し、脂・スジを全掃除した霜降りの⾚⾝の部分のみを使⽤し低温の出汁でロゼ⾊になるまでしゃぶしゃぶします。花⼭椒の⾹りを引き出した和出汁と共に楽しめる⼀品。
乾燥昆布を⽢酢に浸し、表⾯を刃で薄く削る職⼈による技術が必要な⽩板昆布を佐賀⽜の繊細なヒレ⾁を巻き天麩羅に仕⽴てております。⼀つは塩で、もう⼀つは季節の雲丹と⼀緒にお召し上がり下さい。
ステーキは⾼温の備⻑炭で外側を⾹ばしく、内側はしっとりと焼き上げ仕上げた⼀品。
前菜:ホタルイカと⽵の⼦/⼭菜のテリーヌ/新⽟葱のスープ
冷菜:佐賀⽜内モモ⾁の昆布締めのタルタル
揚げ物：佐賀⽜ヒレ⾁と雲丹の天婦羅
⾁料理：花⼭椒と佐賀⽜サーロインのしゃぶしゃぶ
焼き物 ⿂：太⼑⿂の炭⽕焼き
焼き物 ⾁：炭⽕焼き佐賀⽜ランプステーキ
（ステーキはヒレ⼜はシャトブリアンにアップグレード出来ます）
〆のご飯：佐賀⽜サーロインとトリュフのすき焼きと⼟鍋ご飯
デザート：今⽉のデザート
・お電話でのお問合せは 13 時より承ります。
TEL:03-6263-0782
・WEB でのご予約は 24 時間承ります。
https://sagaya-ginza.com/menu/
Sagaya 銀座の佐賀⽜は厳選した⾎統の⿊⽑和⽜の雌⽜を使⽤。機械で飼料を与える⽣産者が増える中、当店が契約している⽣産者は⼿作業で飼料を与え、⼀頭⼀頭体調管理をおこない、独⾃の育成 プログラムと⾃然豊かな地域の湧き⽔で育てられています。佐賀⽜の発⽣率が6割にも及ぶ素晴らしい⽣産者です。
※佐賀⽜の定義は JA グループ佐賀管内肥育農家で飼育された⿊⽑和種であって、(社)⽇本⾷⾁格 付協会の定める⽜ 取引規格の最⾼の⾁質である「5」等級および「4」等級のBMS「No.7」以上をブランド化しております。
花⼭椒とは⼭椒の花の部分を指し、1 年のうち4⽉中旬~5⽉上旬の極短い期間にのみ花をつけます。 そもそも、⼭椒とは⽇本原産の⾹⾟料で、独特のピリッとした刺激や⾵味がクセになるため様々な料理 に使われています。新芽や若葉、つぼみ、果実が様々な名称で使われていますが、花⼭椒はその中で最も希少な⾷材となります。
「佐賀⽜と季節の料理をワインと愉しむ」 佐賀を始め、全国各地の良質な旬の⾷材を探し求め⽇本の⽂化や伝統⼯芸を⼤切にし皆様の⼼に⾷ の楽しさが伝わる料理を作る事を⼼がけております。
■所在地:東京都中央区銀座 2-5-19 PUZZLE 銀座 6F
■TEL:03-6263-0782
■Web サイト:https://sagaya-ginza.com/
■email:info@sagaya-ginza.com
PR TIMES
（引用：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000022754.html）
佐賀牛のステーキをはじめ、伊勢海老、トリュフ、キャビアなど用いた
豪華なクリスマス特別メニューです。聖なる夜の、大切なひとときに。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
【2022年 12月24日～25日】
シャンパン付きクリスマス スペシャルコース
価格 ¥ 26,000 税込
クリスマス期間中（12/24・12/25）は、
17:30 または 19:45の2部制(２時間制)です。
予めご了承くださいませ。
電話： 03-6263-0782 （Sagaya銀座）
●お重の献立
１…花豆赤ワイン煮、梅麩、里芋焚きもの、豆慈姑
２…車海老吉野煮、千沙糖味噌漬け
３…平目龍皮巻き。黒豆真薯、佐賀牛松風
４…田作り、叩き牛蒡
５…蒸し鮑 肝醤油
６…佐賀牛昆布巻き、佐賀牛ミートローフ甘酢餡
７…紅白膾、イクラ金箔のせ
８…唐墨、数の子
９…佐賀牛ローストビーフ
そして、お正月三が日にお楽しみいただける「佐賀牛イチボ 出汁漬けローストビーフ」もセット。
程良く脂がのったイチボ肉を出汁漬けしたローストビーフ。
甘味と旨味がある 佐賀牛の霜降り肉と出汁、付属のおろしポン酢との相性は抜群です。
佐賀牛 Sagaya 銀座お節一段重(3～4人前)+佐賀牛イチボ出汁漬けローストビーフ
(ブロック肉 250g 別箱・タレ付き)
価格 ¥25,110 税込
※お節一段重とは別にブロック肉のローストビーフがついております。
お電話、店頭、WEBで。
https://sagaya-ginza.com/osechi/
・ご注文は3日前（12月28日）の15時までにHP又はお電話にて承ります
・受け渡しは［12月31日］Sagaya銀座 店頭にて10時～16時までです
電話： 03-6263-0782 （Sagaya銀座）
¥ 33,000 税込
■気品ある国産松茸に変更も可。
＋22000円〜(時価／税込み)
予約時の備考欄にご記入をお願いいたします。
今シーズンは「松茸」の入荷状況が不安定のため、ご予約日に入荷が無い場合もございます。
その場合お電話にてご連絡させていただき、コースの変更、またはキャンセルを承ります。
（松茸入荷無しによるキャンセルの場合、キャンセル料はいただきません）
※仕入れ状況により内容は異なる事が御座います。
大切な人のお誕生日や記念日にケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/
日本の五節句である「重陽の節句」をテーマにした前菜です。
重陽の節句とは九月九日に行われるもので「菊の節句」とも呼ばれます。
菊酒を飲んだり美しく咲く菊を鑑賞したり、
薬草としても使われている菊の薬効を利用して長寿を祈願する習わしなど
無病息災を願う風習があります。
その他には豊作を願う意味もあり、秋の味覚である栗を主役にした栗ご飯などを食べてお祝いします。
江戸時代頃の庶民の間では「栗の節句」と言われるほど、栗は重陽の節句には欠かせない物だったそうです。
◆佐賀牛と菊菜御浸
菊花寿司
菊花大根
毬栗揚げ
紅葉人参
松葉牛蒡
ご予約はお電話、Sagaya銀座ホームページにて。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/
ステーキの量が増え、佐賀牛ステーキコースにコース名が変わります。
『炭火で焼くステーキ』がメインのコース。ステーキはお好きな部位の肉と量をお選び出来ます。
お食事には当店人気の『サーロインすき焼き仕立て』をお出ししますので『炊き立ての土鍋ご飯』とご一緒にご賞味下さいませ。
前菜、蓋物、小向、天ぷら、椀物、ステーキなど佐賀牛を使った多彩な料理が愉しめる肉割烹コース。
当店おすすめの『雲丹とヒレ肉の天麩羅』、ステーキはお好みの部位を選ぶ事が出来る『炭火で焼くステーキ』、
お食事には当店人気の『サーロインすき焼き仕立て』をお出ししますので『炊き立ての土鍋ご飯』とご一緒にご賞味下さいませ。
シャトーブリアンのステーキと季節の料理が一つのコースで春夏秋冬ごとに愉しめるコースとなっております。
春「山菜・花山椒のしゃぶしゃぶ・すっぽん料理」
夏「ハモ・鮎の炭火焼」
秋「松茸・白トリュフ・各種茸料理」
冬「蟹・河豚・すっぽん料理」
※コース料金は全て据え置きのままで変わりません
コースのご予約はこちら：03-6263-0782
Sagaya銀座でこの季節しか味わえない甘味のご紹介。
下記コースの最後にご提供致しております「桜餅」は、佐賀県の水出しの嬉野茶ととてもよく合います。
■ シャトーブリアン
季節のシェフのスペシャリテ
￥25,300 税込
■ MoonFlower Sagaya Ginza,
Art by teamLab
月花コース
￥33,000 税込
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【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/
