シェフ只野晴久 完全お手製
お得意様からのお声を頂戴し、数量限定でご用意いたしました。
手間をかけて作ったカラスミは、しっとりとしていて、お酒のあてにぴったり。
数が本当に少ないので、お電話のみのご注文です。
是非、お土産にいかがでしょうか？
1本 11000円(税込)
2本 19800円(税込)
受け渡し：Sagaya銀座店舗
ご予約：お電話にて（TEL 0362630782）
こだわりのカラスミ
どのくらい時間がかかっているかというと・・・
① 庖丁でボラの腹を裂き、卵巣を取り出す
② 丁寧に水洗い。血管を処理する。よく冷えた塩水に1〜2時間くらいつけ、残った血を抜く。
③ 容器にボラ子をいれたっぷりの塩を使い覆うように塩をする。（およそ一週間）
一日目は水分が出てくるので、全て塩を捨て、新しい塩でまた覆う。
④ 塩水で塩抜き。(塩水が誘い塩となり、塩が抜ける。)終わったら日本酒と焼酎に漬けて、5日置く。
⑤ 一日軽く重しをし、脱水する。
日中3時間おきに日本酒や焼酎のスプレーをかけながら乾燥させる。
（日陰干しがメインだがたまに日にあてる。状況次第で干し方を変える。雨の日は干さない。）
また夜のうちは容器の中に入れる。
⑥ 約2週間〜好みのかたさになったところで完成。
素材の厳選から含めると、
相当な時間をかけて1本のカラスミに向き合っております。
受け渡し：Sagaya銀座店舗
ご予約：お電話にて（TEL 0362630782）
