昨夜、フランス料理会の大御所。
ミシュラン三ツ星シェフのピエール・ガニェール シェフが当店へ食事をしにご来店。料理もワインも美味しいと、とても喜んで頂きました。
シェフから有難い言葉を頂くこともでき、まさに感無量です…！
Sagaya銀座にとって、大変素晴らしい出来事でした！！
Merci Chef Pierre Gagnaire.
J’espère vous revoir !

シェフのとっておき。
表にはお出ししていない、常連様の特別メニュー
「牛タンの粕漬け」
低温で火入れした後、10日ほどかけて自家製粕漬けに。
出会えた方はラッキーです

〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

「松茸土瓶蒸し」
季節の食材とシャトーブリアン
シェフおまかせコース

〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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～九月の前菜～
シャインマスカットと落花生のリコッタチーズ白和え
椎茸と葱のテリーヌ、太刀魚棒寿司、揚げ銀杏
佐賀牛出汁漬けローストビーフ、菊花大根、
丹波しめじと菊菜のお浸し

～九月の蓋物～
佐賀牛と冬瓜
菊花餡
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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もう明日から９月ですね。
台風や地震など、心配が尽きない昨今ですが、Sagaya銀座でも秋の準備。
お写真は８月の前菜です。
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
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枝豆の摺流し、夏野菜と天使海老煮凝り
アオリイカの棒寿司、佐賀牛出汁漬けローストビーフ
胡瓜の酢漬け、パピトマ大葉ジロップ含み煮

～7月の蓋物～
佐賀牛ラビオリ冬瓜翡翠煮

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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
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季節の烏賊とオクラのジュレ、マコ鰈の棒寿司
佐賀牛出汁漬けローストビーフ、白瓜の浅漬け
熊太郎トマト煮浸し、水無月豆腐

佐賀牛蓮蒸し
夏野菜をつかった一品です

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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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暑い日が続きますね。
身体を整える、さっぱりとした前菜。
もずくとじゅん菜、イサキ棒寿司、
熊太郎トマト煮浸し、ウイキョウと鱒のテリーヌ、
佐賀牛ローストビーフ、山菜と金山寺味噌

「佐賀牛甘酒煮　実山椒味噌( 丸茄子・小松菜)」
５月の蓋物。
実山椒の香り高さがたまりません。
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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「Amuse of the Month」

とても香りよく、あまみのある春野菜がお出迎え。

名物の佐賀牛ローストビーフ、
桜海老フラン、鰹の寿司、
佐賀県産アスパラガステリーヌ、
熊太郎トマト煮浸し
富山県産蛍烏賊と筍　春菊ジェノベーゼ和え

「佐賀牛煮春キャベツと新牛蒡テールスープ」
春の甘い香りをたっぷりと。

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