先日、Chef仲間とともに東京都日の出町の農場を訪問してきました。
Sagaya銀座でご提供しているステーキの付け合わせに使用している野菜たち。
ケール、わさび菜、からし菜、ルッコラ、リーフレタスなど、多彩な葉物野菜を育てられています。
実際に畑を訪れると、それぞれの野菜が持つ香りや食感、甘み、辛み、苦みの個性を改めて感じます。
力強い味わいの佐賀牛に寄り添うのは、同じく力強い個性を持つ野菜たち。
野菜本来の濃い味わいがあるからこそ、佐賀牛の旨みがより引き立ち、一皿としての調和が生まれます。
生産者の皆さまが丁寧に育てた食材への感謝を胸に、これからも一皿一皿を大切にお届けしてまいります。
～佐賀牛 Sagaya 銀座の料理～
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で旨味を引き出し、
各地の生産者と連携し旬の食材を直入荷。
国内外の調理法を取り入れつつ伝統を大切に、
Sagayaならではの一皿を追求しております。
