季節のアミューズをご紹介

【佐賀牛の生ハムとフォアグラのクロスティーニ】

佐賀牛は希少部位のシンタマを、数種類の香辛料で漬け込んだ後に塩抜きし、約2週間かけじっくり乾燥させます。
フォアグラはフランス産のものを白ポルトワインやブランデーでマリネ。テリーヌ型でシンプルに火をいれることで、クセの無い素材本来の味わいを生かします。
仕上げは自家製のブリオッシュと、季節の金柑をコンポートにしたものと一緒に。

佐賀牛と味わう、素材のマリアージュ。

※ 佐賀牛Sagayaコースのアミューズです。