佐賀牛カイノミとアマゾンカカオ

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佐賀牛カイノミとアマゾンカカオ

シーズナブルな一皿をご紹介します。

牛一頭からほんの少ししか取ることが出来ない、佐賀牛のカイノミ。ヒレの近くの部位のため赤身と旨味のバランスが良いこのお肉を「アマゾンカカオの殻」と共に特製のたれに漬け込み、ロースターで焼き上げ、最後にカカオをふりかけます。

カカオと聞くと、チョコレートを思い浮かべると思いますが、皆様の想像しているイメージとは違うかもしれません。

カカオの品種はクリオロ種という、世界全体でも生産が3%に満たない希少品種です。
どんなマリアージュを遂げるのかは、食べてからのお楽しみ。

勿論、ワインとの相性も抜群です。
当店ソムリエの一押しは、アメリカ・ワシントンのカベルネ・ソーヴィニョン。
ワイン樽の内側をローストすることにより、カカオの香りやロースト香などを感じるワインなので、絶妙の相性をお愉しみいただけます。

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