素材の力を、炭火で最大限に引き出す。
私たちが選んだのは、佐賀牛の中でもきめ細かな肉質を持つ雌牛。

一口に佐賀牛といっても、その味わいや肉質は一頭一頭異なります。 だからこそ私たちは、柔らかな食感だけではなく、噛みしめた瞬間に広がる赤身肉本来の奥行きのある味わいと、上品な旨みを大切にしています。
使用するのは、繊細で柔らかな味わいを楽しめるヒレ肉と、肉そのものの旨みをしっかりと感じられる赤身のランプ肉。
さらに、その魅力を引き出すために、すぐには焼きません。
仕入れた肉を2〜3週間じっくりとウェットエイジング。 時間をかけて肉を休ませることで、しっとりとした柔らかさを引き出しながら、肉の中にある旨みをじっくりと引き立てていきます。

そして、最後に待っているのが炭火です。
ご注文をいただいてから、ひと組ごとに塊のまま丁寧に焼き上げます。
表面には炭火ならではの香ばしい薫りをまとわせ、じっくりと火を入れながら、肉の中に凝縮された旨みと水分を閉じ込める。
ナイフを入れた瞬間に立ち上がる香り。 口に運べば、外側の香ばしさのあとに、佐賀牛ならではの柔らかな肉質とジューシーな旨みが広がります。
ヒレ肉は、きめ細かな繊維が生み出す繊細で上品な味わいを。 ランプ肉は、噛みしめるほどに広がる赤身ならではの力強く奥行きのある旨みを。

同じ佐賀牛でありながら、部位によって異なる表情を見せる二つの味わい。
それぞれの肉の個性を大切にしながら、熟成と炭火の力を掛け合わせることで、私たちが目指す一皿に仕上げています。
肉を選び、時間をかけ、塊で焼く。
シンプルだからこそ、一つひとつの工程にこだわる。
佐賀牛の持つ上質な味わいと、炭火焼きならではの芳醇な香り。 そして、ナイフを入れた瞬間から始まる、焼きたての肉を味わう高揚感。
ぜひその一皿を、目で、香りで、そして口いっぱいに広がる旨みでお楽しみください。

豊かな自然に育まれた佐賀牛。
きめ細やかな肉質と、口の中でほどけるような脂の甘みのサーロイン。
その滋味を、移ろいゆく季節の恵みとともに味わう――。

私どもがお届けするのは、旬の食材が織りなす、四季折々の佐賀牛しゃぶしゃぶでございます。

春。
芽吹きの息吹を感じさせる山菜と、ほのかに清々しい香りを放つ花山椒。
さっと湯にくぐらせた佐賀牛に旬の山の幸を添えれば、春の野山を思わせる、軽やかで奥行きのある味わいに。
一皿の中に、春の訪れを感じていただけます。

夏。
太陽の恵みを受けたオクラ、出汁を含ませた瑞々しいトマト、清涼な香りのミョウガ、青じそ。
夏野菜それぞれの持ち味を生かしたつけ汁が、佐賀牛の旨みを涼やかに引き立てます。
暑さの折にも心地よく箸が進む、夏ならではのしゃぶしゃぶです。

秋。
豊かな香りをたたえた松茸と、佐賀牛の出会い。
立ちのぼる松茸の芳香に誘われるように、肉をそっと湯にくぐらせる。
ひと口ごとに広がる、山の香りと肉の滋味。
秋の深まりを五感で愉しむ、贅沢な一鍋でございます。

冬。
佐賀県・嬉野温泉の名物料理、温泉豆腐。
とろりとなめらかにほどける温泉豆腐と、佐賀牛のしゃぶしゃぶを合わせました。
やさしい豆腐の味わいが肉の旨みを包み込み、温かな余韻を残します。
寒い季節だからこそ味わいたい、心まで温まる冬のご馳走です。
季節が巡るたび、旬の恵みが変わり、佐賀牛の趣もまた変わる。

春は芽吹きを、夏は涼を、秋は香りを、冬は温もりを。

一枚の佐賀牛に、移ろう季節を重ねて。
その時季にしか出会えない味わいを、どうぞゆっくりとお愉しみください。

当店のすき焼きは肉を割り下に漬け込み、ロースターでさっと焼いて食べるスタイルとなっております。

― 和と洋、二つの味わい ―
開店当初より、多くのお客様にご愛顧いただいている当店一番人気の「佐賀牛サーロインすき焼き」。
このたび、その魅力を存分にご堪能いただける、佐賀牛すき焼きを主役にした新たなコースをご用意いたしました。
とろけるような口どけと、上質な脂の甘み、口いっぱいに広がる佐賀牛ならではの豊かな旨み。その極上の味わいを、趣の異なる二つの仕立てでお楽しみいただきます。
ひとつは、芳醇なトリュフが香るサバイヨンソースを合わせた、華やかで奥深い「洋」の味わい。
もうひとつは、季節のお野菜の焚き合わせに、山椒の爽やかな香りと余韻を添えた、滋味豊かな「和」の味わい。
ひと口ごとに広がる新たな美味しさと、和洋それぞれが織りなす贅沢なマリアージュ。
長く愛されてきた当店自慢のすき焼きを、これまでにない味わいとともに。佐賀牛の魅力を心ゆくまでご堪能ください。

【和の味わい】
佐賀牛サーロインをじっくりと割下に漬け込み、表面をさっと炙ることで、香ばしさをまとわせながら、肉本来の旨みと脂の甘みを引き出します。
そこに合わせるのは、「ぶどう山椒」。ぶどうの房のように実が連なることからその名が付いた山椒で、柑橘を思わせる爽やかな香りと、上品で繊細な辛み、心地よい余韻が特徴です。
佐賀牛の濃厚な旨みと上質な脂の甘みに、ぶどう山椒の清々しい香りが重なり、奥深い味わいの中にも軽やかな余韻をもたらします。
さらに、和出汁の香り豊かな季節のお野菜の焚き合わせを添えて。出汁の滋味深い旨みが野菜一つひとつに染み渡り、佐賀牛の味わいをより一層引き立てます。
素材の持ち味を生かした、和ならではの繊細な調和。 佐賀牛の豊かな旨みと、ぶどう山椒の爽やかな香り、そして和出汁の奥深さが織りなす一皿をご堪能ください。

【洋の味わい】
もう一つは、イタリア産トリュフ香るサバイヨンソースと共に。
とろけるような佐賀牛サーロインに、トリュフの芳醇な香りとサバイヨンソースのまろやかなコクを重ね、すき焼きを洋の趣へと昇華させました。
サバイヨンソースには、和出汁と卵を合わせ、湯煎にかけながら丁寧に泡立てることで生まれる、ふんわりと軽やかで口どけのよい特製ソース。 和出汁の奥深い旨みと卵の豊かなコクが佐賀牛の甘みを引き立てます。
さらに、その時季ならではの旬のトリュフをスライスし、豊かな香りを添えて。 サバイヨンソースのまろやかな味わいに、トリュフの繊細で奥深い香りが重なり、ひと口ごとに贅沢な余韻が広がります。