佐賀牛 Sagaya 銀座

Concept

「佐賀牛と季節の料理をワインと愉しむ」
佐賀を始め、全国各地の良質な旬の食材を探し求め
日本の文化や伝統工芸を大切にし
皆様の心に食の楽しさが伝わる料理を作る事を心がけております。

Sagaya銀座の佐賀牛は厳選した血統の黒毛和牛A５等級を使用

機械で飼料を与える生産者が増える中、当店が契約している生産者は手作業で飼料を与え、一頭一頭体調管理をおこない、独自の育成プログラムと自然豊かな地域の湧き水で育てられています。佐賀牛の発生率が６割にも及ぶ素晴らしい生産者です。

※佐賀牛の定義はJAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種であって、(社)日本食肉格付協会の定める牛　取引規格の最高の肉質である「5」等級および「4」等級のBMS「No.7」以上をブランド化しております。

当店が契約している生産者のもと、自然豊かな環境で愛情たっぷり育てられた佐賀牛。

部位の特性に合った保存方法で佐賀牛の旨味を引き出す

屠畜後３週間以上寝かせ硬直を取り、旨味成分のイノシン酸が増した肉を赤身・霜降りの部位の特性に合った保存方法で柔らかく旨味が詰まった肉に仕上げております。

赤身・霜降りの部位の特性に合った保存方法で、A５等級佐賀牛の旨味を最大限引き出します。

生産者と連携し、旬の食材を産地より直送

佐賀を始め、周期的に全国各地に足を運び、生産者や卸業者とコミュニケーションを取り、良質な旬の食材を産地より届けていただけるよう心がけております。

生産者と連携し、旬の食材を全国の産地より直送

国内外の調理法を用い、現代的な料理を作る

旬の食材の素材の持ち味を活かせるよう様々な技法で調理いたしております。昆布・鰹節・顎などの和出汁や鶏・野菜・牛のフォンの味わい、低温で休ませながらの肉の火入れ、焼きたてのジューシーな肉汁を味わえるロースターでの提供など多彩な調理法での料理をお愉しみください。

Sagaya銀座の看板メニュー「すき焼き」。素材の持ち味を活かせるよう様々な技法で調理しております。

伝統工芸や文化を大切にし、料理と融合させる

佐賀に本拠地がある当店は有田焼を中心にいろいろな日本の伝統工芸や食文化を大切にしております。繊細な絵付けの江戸・明治の骨董から現代の作陶家の器を用いて料理を彩ります。

繊細な絵付けの江戸・明治の有田焼で味わう、Sagaya銀座の食世界。

ワイン・日本酒と料理のマリアージュを愉しむ

ブルゴーニュを中心に各国のワインを取り扱っております。また、フランス各地を周り、生産者や畑に足を運び、製造法、現地での味を確認したワインもご用意いたしており、現地での味を日本でも楽しんで頂けるよう流通に気を使った良質のワインを取り揃えることを心がけております。

フランス各地を周り、生産者や畑に足を運び、製造法、現地での味を確認したワインをご用意しております。