紅葉が移ろう秋のディナーコース。食とデジタルアートを融合した唯一無二の食空間

9月から11月まで移りゆく紅葉を楽しむ事が出来ます。12月は冬のデジタルアートに

MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLabとは

ブランド和牛、佐賀牛と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、世界で活躍するウルトラテクノロジスト集団「チームラボ」とのコラボレーションによる食空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』

「賞翫(しょうがん)・寵愛(ちょうあい)することをたとえたもの」の意味を持つ言葉「月花」から名づけられた『MoonFlower』は、チームラボが製作したインタラクティブな空間「世界は解き放たれ、そして連なっていく」が常設展示されている8席のレストラン。

料理と器の世界が拡がり、季節の花木が移ろうアート

食とアートが融合するこの空間では、器から繰り広げられ、季節が移りゆく花木のインタラクティブなデジタルアートと旬の食材を用いた料理をお愉しみ頂けます。 透き通るような白磁の美しさと、繊細で華やかな絵付が特徴の有田焼。400年以上伝承される技術を活かし、器に描かれた四季折々の花木が解き放たれ、空間全体に拡がっていく。春は「満開の桜」、夏は「泳ぎだす鮎と蓮」、秋は「紅葉するモミジ」、冬は「椿と梅」等、日本ならではの季節の風景の移ろいを春夏秋冬をテーマに、月ごとに展開します。今までにない新しい食体験をどうぞお愉しみください。

秋夜に輝く黄金の満月とススキ

秋夜に輝く黄金の満月とススキ

MoonFlowerの料理とは

・日本の季節の移ろいを感じる事ができる料理
・文化を大切にし、伝統工芸と料理、デジタルアートとの融合
・生産者と連携し、旬の食材を産地より直送
・佐賀牛の美味しさを伝える
・国内外の調理法を用い、現代的な料理を作る
・ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ

二十四節気の時の流れの食材で料理が変わり、コース内容も毎月ごとにリニューアルします。

月花コース 9月の内容 全12品

・フォアグラと柿・あんぽ柿のアミューズ
・佐賀牛ヒレ肉とホタテの昆布締め、唐津産塩水赤雲丹
・牡丹海老と百合根のフラン
・戻り鰹の藁焼き
・カサゴとモン・サン・ミッシェル産ムール貝のムクラード風
・佐賀牛のカツサンド
・佐賀牛サーロインのすき焼き仕立て
・比内地鶏とすっぽんのラビオリ
・佐賀牛ヒレ肉のグリルとポルチーニ茸のリゾット
・生麩とチーズの最中
・巨峰コンポートと島胡椒のジェラート、枯葉のチュイールを添えて
・嬉野玉露茶と茶菓子
※仕入れによりメニュー内容の変更ある場合がございます。​

フォアグラと柿・あんぽ柿のアミューズ
フォアグラと柿・あんぽ柿のアミューズ

唐津産塩水赤ウニとヒレ肉・ホタテの昆布締めのユッケ仕立て
唐津産塩水赤ウニとヒレ肉・ホタテの昆布締めのユッケ仕立て

戻り鰹の藁焼きナスアンチョビ添え
戻り鰹の藁焼きナスアンチョビ添え

カサゴとモンサンミッシェルのムール貝のムクラード風
カサゴとモンサンミッシェルのムール貝のムクラード風

佐賀牛ヒレ肉のグリルとポルチーニ茸のリゾットとトリュフ
佐賀牛ヒレ肉のグリルとポルチーニ茸のリゾットとトリュフ

巨峰コンポートと島胡椒のジェラート、枯葉のチュイールを添えて
巨峰コンポートと島胡椒のジェラート、枯葉のチュイールを添えて

■名称 MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab

■所在地:東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座6F 佐賀牛 Sagaya銀座 同フロア
■TEL:03-6263-0782
■Webサイト:http://moonflower-sagaya.com
■email:info@sagaya-ginza.com

■月花コース お一人様料理 12品 ¥30,000 税別
■開始時間 19時 一斉開始 (18:50までにご来店ください。)
■昼の部  12時30分開始(1週間前までのご予約で貸切のみのご利用になります。)
■人数 最大8名様まで。すべてのお客様が同じテーブルでのご利用になります。
■貸切 6名様以上で貸切をご希望のお客様。月花コースのご予約で貸切料金無くご利用になれます。5名様以下で貸切をご希望のお客様はご飲食代の合計料金として最低保障 ¥200,000を頂きます。
■貸切時間 貸切の開始時間は17:30〜20:30でご指定ください。
■年齢 18才未満の方は保護者同伴で貸切のみ入場可とさせていただきます。
■その他 完全予約制。サービス料10%を頂いております。

■Facebook:https://www.facebook.com/moonflower.sagaya/
■Instagram:https://www.instagram.com/moonflower.sagaya/

PR TIMES(引用:https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000028580.html

佐賀牛 Sagaya銀座 3周年企画 “佐賀牛と季節の料理をワインで愉しむ”「夏の魚介と厳選黒毛和牛・佐賀牛ヒレ・サーロイン・ランプ」の特別コースでおもてなし

【究極のヒレカツサンド】【サーロインすき焼き焼肉スタイル トリュフ仕立て】【塩水唐津産赤ウニの雲丹ぎり】

“佐賀牛と季節の料理をワインで愉しむ”をコンセプトとした「Sagaya 銀座」は、3 年を迎えることとなり、8月1日〜8月31日の期間限定といたしまして3周年特別コースをご提供いたします。 つきましては、ご愛顧いただいてるお客様への感謝を込めて、スペシャルメニューのコースでお出迎えいたします。 はじめての方もこの機会に是非お立ち寄りください。スタッフ皆で誠心誠意 おもてなしさせて頂きます。

佐賀牛 Sagaya銀座 3周年企画 “佐賀牛と季節の料理をワインで愉しむ”「夏の魚介と厳選黒毛和牛・佐賀牛ヒレ・サーロイン・ランプ」の特別コースでおもてなし

佐賀牛 Sagaya銀座は契約畜産より産直された厳選の佐賀牛をメイン食材とし、佐賀牛のあらゆる部位を様々なテクスチャーでご提供しています。肉料理だけではなく現地まで足を運び探しあてた漁師や生産者から直送される魚介や野菜・果物は格別で、その今旬の食材を使用した季節料理も楽しむことが出来ます。今回は3周年のおもてなしといたしまして、これまでの人気のメニューを勢揃いさせ、夏の厳選の贅沢な食材を盛り込んだメニューのコース内容となっております。

◆3周年特別コース
※予約のみのご利用になります。
【コース内容】
◇アミューズ
・究極のヒレカツサンド
・豊後鯵とトロ茄子のプレッセ
・鮑と冬瓜の含み煮


銀座限定販売の某食パンとA5等級の佐賀牛のヒレ肉を使用し、柔らかさをとことん追求した“究極のヒレカツサンド”

◇前菜  ”イチボのローストビーフ 自家製 南蛮味噌”

◇肉料理 “サーロインのすき焼き焼肉スタイル トリュフ仕立て”


“佐賀牛すき焼きトリュフ仕立て” はサーロインを使用した Sagaya 一番人気メニュー

◇お椀   “ 伊勢海老と花オクラのお椀 ”

◇メイン  “ 佐賀牛ランプ肉のステーキ ”

◇〆のご飯 “ 唐津産 塩水 赤雲丹ぎり ”

東京では入手困難な唐津の漁師直送の取れたて“塩水赤雲丹ぎり”

◇デザート “ パティシエ特製デザート ”

◇tea    “ 水出し嬉野茶 ”

◇お土産  “小さい茶菓子 ”

全 9 品  ¥12,000 税別

※仕入れにより産地及びメニューの変更がある事がございます。ご了承くださいませ。


ワインセラーにはブルゴニューを始め、ボルドー・イタリア・アメリカ・日本を中心とした1000本程度の品揃え。“佐賀牛と季節の料理をワインと愉しむ”をコンセプトとした“おまかせコース”に合わせ、ソムリエが状態や風味・酸のレベル、味わいの力強さや口中での味わいの重心の位置などいろんな角度で厳選したワインや日本酒を組み合わせたペアリングコースもご用意しています。

◇3周年ペアリングコース 7種類 ¥8,000 税別

【特別3周年コースの注意事項】
・8月1日から末日までの1ヶ月間限定コースとなっております。
・その他の注意事項は予約ページにてご確認ください。
・お電話でのご予約は「3周年特別コース」とお伝えください。
・予約のみのご利用となっております。


全室個室:4名様・8名様・12名様ご対応出来ます。
シェフズカウンター6席

佐賀牛 Sagaya銀座
■Webサイト:http://sagaya-ginza.com
■Facebook:https://www.facebook.com/sagayaginza2016/
■Instagram:https://www.instagram.com/sagaya.ginza/

MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLabのご紹介
MoonFlower Sagaya Ginzaとはブランド和牛「佐賀牛」と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、世界で活躍するウルトラテクノロジスト集団「チームラボ」とのコラボレーションによる8席のみの食空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』
■Webサイト:http://moonflower-sagaya.com
■Facebook:https://www.facebook.com/moonflower.sagaya/
■Instagram:https://www.instagram.com/moonflower.sagaya/

PR TIMES
(引用:https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000028580.html

sagaya銀座のこだわりが詰まったお弁当

催事3日目。sagaya銀座のこだわりが詰まったお弁当、ビーフストロガノフやサラダなどのお惣菜。

一番人気の「佐賀牛三昧弁当」はご注文をいただいてから作りたてをお渡しできます。

お渡しまでお時間がかかりますので、店頭でのご予約いただいてから松屋銀座さんでお買い物をお楽しみいただくか、もしくは松屋銀座さんへ(03-3567-1211)ご入電いただき、地下食品催場のsagaya銀座におつなぎいただければ事前にお電話でご予約可能です。
佐賀牛の魅力がぎゅっとつまったお弁当を、是非お楽しみください。

期間:2019年5月15日(水)-5月21日(火)
場所:松屋銀座 地下1階食品催場

http://www.matsuya.com/m_ginza/newinfo/foods/2019/05/20190514_100500.html?fbclid=IwAR2fHBOfUd0ZvfJGpIa3RNketjmqolq-D1037NR9uTzuElLSOO21QGO0m00

Sagaya銀座をご自宅で

本日から1週間、松屋銀座さん地下一階「銘店グルメ特集」に出店いたします。
佐賀牛三昧のお弁当や、佐賀牛のローストビーフ、ハンバーグなどをご用意しておりますので、
お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。

期間:2019年5月15日(水)-5月21日(火)
場所:松屋銀座 地下1階食品催場

http://www.matsuya.com/m_ginza/newinfo/foods/2019/05/20190514_100500.html?fbclid=IwAR1jsKkLPQNnRTtgn48BFsYrA69BBn-BGWJTnocGYHSD2x_L8nhbIH0q-BY

Sarah Frissantさんがご来店されました

先日、南仏ラングドックよりシャトー・クープ・ローズ(Château Coupe-Roses)の生産者、Sarah Frissantさんがプロモーションのためにご来店されました。

南仏らしい果実味豊かでナチュラルな味わいを持つワインの数々を丁寧にご説明いただき、独自の自然に対する考えに裏打ちされた高品質のワインを生産しているということを改めて感じました。

爽やかな季節にも合う南仏ワインを是非、佐賀牛と合わせてみてはいかがでしょう。

Château Coupe-Roses
400年以上前に創業。南仏ラングドック・ミネルヴォワ地区の中でも非常に高度の高い250m~450mの高地に位置し、石灰質の土壌で日中は暑く 夜には風が吹き涼しくなるのがこの土地の特徴的な気候とのこと。1990年代半ばには所謂 “オーガニック” 自然農法(リュットレゾネと言われる理論的有機農法)を地元で真っ先に採用した事でも有名な家族経営のシャトーです。

3・4月限定 満開の桜が咲き吹雪くデジタルアートと食の融合空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』銀座で新たな花見、春のディナーコースを堪能。

桜が咲き芽生え散り行く景色や春の訪れを体験できる食空間

デジタルアートと食の融合空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』銀料理と器の世界が拡がり、季節の花木が移ろうアート

『春』
料理と器の世界が拡がり、季節の花木が移ろうアート

1日8名様限定のレストラン

ブランド和牛「佐賀牛」と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、世界で活躍するウルトラテクノロジスト集団「チームラボ」とのコラボレーションによる食空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』

「賞翫(しょうがん)・寵愛(ちょうあい)することをたとえたもの」の意味を持つ言葉「月花」から名づけられた『MoonFlower』は、チームラボが製作したインタラクティブな空間「世界は解き放たれ、そして連なっていく」の常設展示レストラン。

MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLabとは

食とアートが融合するこの空間では、器から繰り広げられ、季節が移りゆく花木のインタラクティブなデジタルアートと旬の食材を用いた料理をお愉しみ頂けます。 透き通るような白磁の美しさと、繊細で華やかな絵付が特徴の有田焼。400年以上伝承される技術を活かし、器に描かれた四季折々の花木が解き放たれ、空間全体に拡がっていく。春は「満開の桜」、夏は「泳ぎだす鮎と蓮」、秋は「紅葉するモミジ」、冬は「椿と梅」など、日本ならではの季節の風景の移ろいを春夏秋冬をテーマに、月ごとに展開します。今までにない新しい食体験をどうぞお愉しみください。

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