秋の味覚「松茸」を贅沢に使用したコースがはじまりました

銀座佐賀牛sagaya松茸

厳選 輸入松茸と、佐賀牛シャトーブリアンステーキコース。
期間:9月17日~10月15日まで(予定)

■気品ある国産松茸に変更も可。
プラス 22,000円(税込み)
予約時の備考欄にご記入をお願いいたします。

今シーズンは「松茸」の入荷状況が不安定のため、ご予約日に入荷が無い場合もございます。
その場合お電話にてご連絡させていただき、コースの変更、またはキャンセルを承ります。
(松茸入荷無しによるキャンセルの場合、キャンセル料はいただきません)

※仕入れ状況により内容は異なる事が御座います。

【コース内容】

  • 先付け  佐賀牛白板昆布巻き キャビア添え
  • 土瓶   松茸土瓶蒸し
  • お造り  板前によるお造り (仕入れ状況により)
  • 揚げ物  松茸の天婦羅
  • 蓋物   秋薫る菊菜御浸しと佐賀牛
  • 焼き物  佐賀牛シャトーブリアンステーキ
  • 焼き物  炭火焼き松茸と佐賀牛サーロイン(大根おろしポン酢)
  • お食事  二種握り 佐賀牛出汁漬けローストビーフ、海鮮握り(魯山人しょう油で)
  • デザート 本日のデザート
  • 甘味   佐賀県産嬉野茶 茶菓子

ご予約はこちらから

 

銀座で記念日。パティシエ特製ケーキを

【誕生日やお祝いのケーキ】

大切な人のお誕生日や記念日にケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/

 

「重陽の節句」をテーマにした前菜

日本の五節句である「重陽の節句」をテーマにした前菜です。

重陽の節句とは九月九日に行われるもので「菊の節句」とも呼ばれます。
菊酒を飲んだり美しく咲く菊を鑑賞したり、
薬草としても使われている菊の薬効を利用して長寿を祈願する習わしなど
無病息災を願う風習があります。

その他には豊作を願う意味もあり、秋の味覚である栗を主役にした栗ご飯などを食べてお祝いします。
江戸時代頃の庶民の間では「栗の節句」と言われるほど、栗は重陽の節句には欠かせない物だったそうです。

◆佐賀牛と菊菜御浸
菊花寿司
菊花大根
毬栗揚げ
紅葉人参
松葉牛蒡

ご予約はお電話、Sagaya銀座ホームページにて。

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TEL:03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

8 月よりコース名が変わり新しくリニューアル致します

(新) 佐賀牛ステーキコース
(旧) 佐賀牛SAGAYA コース

ステーキの量が増え、佐賀牛ステーキコースにコース名が変わります。
『炭火で焼くステーキ』がメインのコース。ステーキはお好きな部位の肉と量をお選び出来ます。
お食事には当店人気の『サーロインすき焼き仕立て』をお出ししますので『炊き立ての土鍋ご飯』とご一緒にご賞味下さいませ。

(新) 佐賀牛割烹コース
(旧) 今月のおまかせコース

前菜、蓋物、小向、天ぷら、椀物、ステーキなど佐賀牛を使った多彩な料理が愉しめる肉割烹コース。
当店おすすめの『雲丹とヒレ肉の天麩羅』、ステーキはお好みの部位を選ぶ事が出来る『炭火で焼くステーキ』、
お食事には当店人気の『サーロインすき焼き仕立て』をお出ししますので『炊き立ての土鍋ご飯』とご一緒にご賞味下さいませ。

(新) 季節の食材とシャトーブリアン 料理長おまかせコース
(旧) 佐賀牛シャトーブリアンと季節のスペシャリテ

シャトーブリアンのステーキと季節の料理が一つのコースで春夏秋冬ごとに愉しめるコースとなっております。
春「山菜・花山椒のしゃぶしゃぶ・すっぽん料理」
夏「ハモ・鮎の炭火焼」
秋「松茸・白トリュフ・各種茸料理」
冬「蟹・河豚・すっぽん料理」

※コース料金は全て据え置きのままで変わりません

 

コースのご予約はこちら:03-6263-0782

季節の主菓子

季節の主菓子

Sagaya銀座でこの季節しか味わえない甘味のご紹介。
下記コースの最後にご提供致しております「桜餅」は、佐賀県の水出しの嬉野茶ととてもよく合います。

■ シャトーブリアン
季節のシェフのスペシャリテ
¥25,300 税込

■ MoonFlower Sagaya Ginza,
Art by teamLab
月花コース
¥33,000 税込

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【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。

詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

春の食材の代表である筍と佐賀牛を治部煮(じぶに)にしたお椀を、コースの一つとしてご提供致します。

治部煮とは、佐賀牛に葛粉をまぶして、出汁でさっと煮たお料理です。

まぶした粉が肉の旨味を閉じ込め、又、とろみに包まれた柔らかな食感を楽しめます。筍と若布をお碗に盛り付け、そのあと煮汁をかけます。

治部煮の起源や名には諸説ありますが、鍋でじぶじぶと煮ることから擬音語が料理名になったといわれています。

■ シャトーブリアン
季節のシェフのスペシャリテ
¥25,300 税込

■ 今月のおまかせコース
¥16,500 税込

■ MoonFlower Sagaya Ginza,
Art by teamLab
月花コース
¥33,000 税込

その他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。

詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

卯月の蓋物・桜蒸し

皆様に桜の季節を感じていただける、春の蓋物をコースの一つとしてご提供致します。
(※ふるさとコース、佐賀牛 Sagayaコース、今月のおまかせコースのメニューです。)
通常桜蒸しは道明寺粉の中に桜鯛や鰆を入れますが、当店ではオリジナルで佐賀牛を入れております。更に桜の葉を巻いて、塩漬けされた桜の花を飾り、とろみのある豊かな香りの銀餡をかけてご提供致します。
桜を感じさせる繊細なピンクと、口の中の風味や食感が新しい季節へと連れて行ってくれます。
その他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。

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【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

バレンタイン季節限定・アマゾンカカオ

アマゾンカカオとは、他の品種に比べてフルーティーで上品な酸味があり、高貴な香りが特徴のカカオです。
このアマゾンカカオを使ったお料理を期間限定でコースに登場いたします。
提供期間:《2/9~2/13まで》※2/10定休
シェフとパティシエが創作したこだわりの一品を是非おたのしみください。

  

《佐賀牛のカクマク》

こちらは「今月のおまかせコース16,500 円」のみの一品です。
佐賀牛のカクマクの部位を、アマゾンカカオの殻や醤油、お酒等を使って甘めの調理をし、その上からアマゾンカカオをふんだんにお削り致します。アマゾンカカオの香りを楽しむ、今だけの限定料理です。

《デザート》

当店のパティシエがアマゾンカカオを持て余す事なく”全てのパーツ”を使ってデザートを創作致しました。
アマゾンカカオの殻の部分はアイスクリームに。また、食べる機会のない種の部分はナッツのように使って食感をたのしめます。アマゾンカカオから作ったチョコレートのムースはビターにし、他のパーツを引き立てるように仕立てました。
カカオの実で作られたジャムは華やかな酸味が特徴で、重厚感のあるチョコレートを調和してくれます。
此方のデザートは全コースでお召し上がりいただけます。
バレンタイン期間限定の一品を、是非Sagaya銀座でご堪能下さい。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

黒毛和牛の最高峰・佐賀牛について

きめ細やかで上品な赤身と艷やかなサシ(脂肪)が織りなす霜降り牛肉「佐賀牛」。
口に入れると、甘みを含んだ肉汁が柔らかく舌を包み込みます。

佐賀牛は、日本全国に約150あるブランド牛の中でもトップレベルです。肉質等級「5」および「4」等級を満たし、さらにその中でも霜降りの度合いを示すBMS値が12段階中「7」以上をクリアしたものだけが、佐賀県産黒毛和牛の中の最高峰「佐賀牛」の称号を頂けるのです。
佐賀の豊かな自然と、エサの配合や与え方から健康管理に至るまでの肥育牛農家の人々の、不断の努力と熱意に育まれた、佐賀牛。
この最高峰の佐賀牛を使い、修行を重ねた料理人達が毎月工夫をこらしたコース料理をご提供致します。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

黒毛和牛の最高峰・佐賀牛について

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

Sagaya銀座特製カラスミ販売

シェフ只野晴久 完全お手製
お得意様からのお声を頂戴し、数量限定でご用意いたしました。
手間をかけて作ったカラスミは、しっとりとしていて、お酒のあてにぴったり。
数が本当に少ないので、お電話のみのご注文です。
是非、お土産にいかがでしょうか?

1本 11000円(税込)
2本 19800円(税込)
受け渡し:Sagaya銀座店舗
ご予約:お電話にて(TEL 0362630782

恵方巻と一緒のご注文も可能です(お電話のみ受付)

こだわりのカラスミ

どのくらい時間がかかっているかというと・・・
① 庖丁でボラの腹を裂き、卵巣を取り出す
② 丁寧に水洗い。血管を処理する。よく冷えた塩水に1〜2時間くらいつけ、残った血を抜く。
③ 容器にボラ子をいれたっぷりの塩を使い覆うように塩をする。(およそ一週間)
一日目は水分が出てくるので、全て塩を捨て、新しい塩でまた覆う。
④ 塩水で塩抜き。(塩水が誘い塩となり、塩が抜ける。)終わったら日本酒と焼酎に漬けて、5日置く。
⑤ 一日軽く重しをし、脱水する。
日中3時間おきに日本酒や焼酎のスプレーをかけながら乾燥させる。
(日陰干しがメインだがたまに日にあてる。状況次第で干し方を変える。雨の日は干さない。)
また夜のうちは容器の中に入れる。
⑥ 約2週間〜好みのかたさになったところで完成。
素材の厳選から含めると、
相当な時間をかけて1本のカラスミに向き合っております。

 

受け渡し:Sagaya銀座店舗
ご予約:お電話にて(TEL 0362630782

佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド

佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド

佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド

【佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド】
最上位コース「シャトーブリアン 季節のシェフのスペシャリテ」コースでご好評いただいております。究極のカツサンドを、他のコースやふるさと納税のチケットをお持ちの方に「お一人様5500円(税込)」でお付け出来るようになりました。
低温長時間発酵の熟成の食パン。
2種類の特製生ソースをブレンドし、カツサンド用に厳選した佐賀牛ヒレ肉を贅沢に使用。
食べた瞬間のパンの柔らかさ、お肉の柔らかさ、しっとり感。
Sagayaがこだわり尽くした究極のカツサンドを是非体験してくださいませ。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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HP:https://sagaya-ginza.com/menu/
TEL:03-6263-0782

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