季節の主菓子

季節の主菓子

Sagaya銀座でこの季節しか味わえない甘味のご紹介。
下記コースの最後にご提供致しております「桜餅」は、佐賀県の水出しの嬉野茶ととてもよく合います。

■ シャトーブリアン
季節のシェフのスペシャリテ
¥25,300 税込

■ MoonFlower Sagaya Ginza,
Art by teamLab
月花コース
¥33,000 税込

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【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。

詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

春の食材の代表である筍と佐賀牛を治部煮(じぶに)にしたお椀を、コースの一つとしてご提供致します。

治部煮とは、佐賀牛に葛粉をまぶして、出汁でさっと煮たお料理です。

まぶした粉が肉の旨味を閉じ込め、又、とろみに包まれた柔らかな食感を楽しめます。筍と若布をお碗に盛り付け、そのあと煮汁をかけます。

治部煮の起源や名には諸説ありますが、鍋でじぶじぶと煮ることから擬音語が料理名になったといわれています。

■ シャトーブリアン
季節のシェフのスペシャリテ
¥25,300 税込

■ 今月のおまかせコース
¥16,500 税込

■ MoonFlower Sagaya Ginza,
Art by teamLab
月花コース
¥33,000 税込

その他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。

詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

卯月の蓋物・桜蒸し

皆様に桜の季節を感じていただける、春の蓋物をコースの一つとしてご提供致します。
(※ふるさとコース、佐賀牛 Sagayaコース、今月のおまかせコースのメニューです。)
通常桜蒸しは道明寺粉の中に桜鯛や鰆を入れますが、当店ではオリジナルで佐賀牛を入れております。更に桜の葉を巻いて、塩漬けされた桜の花を飾り、とろみのある豊かな香りの銀餡をかけてご提供致します。
桜を感じさせる繊細なピンクと、口の中の風味や食感が新しい季節へと連れて行ってくれます。
その他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。

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【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

バレンタイン季節限定・アマゾンカカオ

アマゾンカカオとは、他の品種に比べてフルーティーで上品な酸味があり、高貴な香りが特徴のカカオです。
このアマゾンカカオを使ったお料理を期間限定でコースに登場いたします。
提供期間:《2/9~2/13まで》※2/10定休
シェフとパティシエが創作したこだわりの一品を是非おたのしみください。

  

《佐賀牛のカクマク》

こちらは「今月のおまかせコース16,500 円」のみの一品です。
佐賀牛のカクマクの部位を、アマゾンカカオの殻や醤油、お酒等を使って甘めの調理をし、その上からアマゾンカカオをふんだんにお削り致します。アマゾンカカオの香りを楽しむ、今だけの限定料理です。

《デザート》

当店のパティシエがアマゾンカカオを持て余す事なく”全てのパーツ”を使ってデザートを創作致しました。
アマゾンカカオの殻の部分はアイスクリームに。また、食べる機会のない種の部分はナッツのように使って食感をたのしめます。アマゾンカカオから作ったチョコレートのムースはビターにし、他のパーツを引き立てるように仕立てました。
カカオの実で作られたジャムは華やかな酸味が特徴で、重厚感のあるチョコレートを調和してくれます。
此方のデザートは全コースでお召し上がりいただけます。
バレンタイン期間限定の一品を、是非Sagaya銀座でご堪能下さい。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

黒毛和牛の最高峰・佐賀牛について

きめ細やかで上品な赤身と艷やかなサシ(脂肪)が織りなす霜降り牛肉「佐賀牛」。
口に入れると、甘みを含んだ肉汁が柔らかく舌を包み込みます。

佐賀牛は、日本全国に約150あるブランド牛の中でもトップレベルです。肉質等級「5」および「4」等級を満たし、さらにその中でも霜降りの度合いを示すBMS値が12段階中「7」以上をクリアしたものだけが、佐賀県産黒毛和牛の中の最高峰「佐賀牛」の称号を頂けるのです。
佐賀の豊かな自然と、エサの配合や与え方から健康管理に至るまでの肥育牛農家の人々の、不断の努力と熱意に育まれた、佐賀牛。
この最高峰の佐賀牛を使い、修行を重ねた料理人達が毎月工夫をこらしたコース料理をご提供致します。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

黒毛和牛の最高峰・佐賀牛について

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

Sagaya銀座特製カラスミ販売

シェフ只野晴久 完全お手製
お得意様からのお声を頂戴し、数量限定でご用意いたしました。
手間をかけて作ったカラスミは、しっとりとしていて、お酒のあてにぴったり。
数が本当に少ないので、お電話のみのご注文です。
是非、お土産にいかがでしょうか?

1本 11000円(税込)
2本 19800円(税込)
受け渡し:Sagaya銀座店舗
ご予約:お電話にて(TEL 0362630782

恵方巻と一緒のご注文も可能です(お電話のみ受付)

こだわりのカラスミ

どのくらい時間がかかっているかというと・・・
① 庖丁でボラの腹を裂き、卵巣を取り出す
② 丁寧に水洗い。血管を処理する。よく冷えた塩水に1〜2時間くらいつけ、残った血を抜く。
③ 容器にボラ子をいれたっぷりの塩を使い覆うように塩をする。(およそ一週間)
一日目は水分が出てくるので、全て塩を捨て、新しい塩でまた覆う。
④ 塩水で塩抜き。(塩水が誘い塩となり、塩が抜ける。)終わったら日本酒と焼酎に漬けて、5日置く。
⑤ 一日軽く重しをし、脱水する。
日中3時間おきに日本酒や焼酎のスプレーをかけながら乾燥させる。
(日陰干しがメインだがたまに日にあてる。状況次第で干し方を変える。雨の日は干さない。)
また夜のうちは容器の中に入れる。
⑥ 約2週間〜好みのかたさになったところで完成。
素材の厳選から含めると、
相当な時間をかけて1本のカラスミに向き合っております。

 

受け渡し:Sagaya銀座店舗
ご予約:お電話にて(TEL 0362630782

佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド

佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド

佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド

【佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド】
最上位コース「シャトーブリアン 季節のシェフのスペシャリテ」コースでご好評いただいております。究極のカツサンドを、他のコースやふるさと納税のチケットをお持ちの方に「お一人様5500円(税込)」でお付け出来るようになりました。
低温長時間発酵の熟成の食パン。
2種類の特製生ソースをブレンドし、カツサンド用に厳選した佐賀牛ヒレ肉を贅沢に使用。
食べた瞬間のパンの柔らかさ、お肉の柔らかさ、しっとり感。
Sagayaがこだわり尽くした究極のカツサンドを是非体験してくださいませ。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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HP:https://sagaya-ginza.com/menu/
TEL:03-6263-0782

Sagaya銀座の恵方巻

当店在任の和食料理人が監修。
佐賀の美味しいものと、佐賀牛と相性の良い食材をあわせて完成させたSagaya銀座オリジナルの恵方巻が完成。<限定20本>のみ、1月31日(15時)までご予約受付中です。

ご予約はこちら
お電話 03-6263-0782

佐賀牛は「黒毛和牛A5等級の佐賀牛」を使用。
赤身と脂身の両方のバランスの取れた【イチボ】
又は、最高級部位【シャトーブリアン】のどちらかでお買い求め頂けます。

●佐賀牛イチボの恵方巻2,500円(税込)
●佐賀牛シャトーブリアンの恵方巻5,000円(税込)
 各1本(1~2人前)

■受取について
2022/2/3(木)昼12:00~19:00「Sagaya銀座店頭」にてお受け取りいただけます。

Sagaya銀座の恵方巻で縁起担ぎ。
ご家族皆さんで是非お召し上がりくださいませ。

佐賀牛と贅沢食材をちりばめた豪華二段おせちの予約開始!!

昨年完売御礼の人気商品を、今年はお正月と三が日を楽しめる二段重で!

佐賀牛を中心とした食品事業を手掛ける株式会社ナチュラルフーズ(佐賀県武雄市)は、銀座で展開する佐賀牛レストラン「Sagaya銀座」にて佐賀牛おせち二段重の予約を10月末から開始いたしました。昨年は予約開始が遅くなったにも関わらず、ご用意した分が全て完売する大好評をいただきました。今年はご要望の多かった二段にし、お正月の縁起ものを敷き詰めた一段目と保存が効き、三が日をお楽しみいただける二段目という異なるコンセプトのお重を考案いたしました。今年も数量限定のためお早めにご予約ください。

料理長 只野晴久謹製。個々の食材を吟味し完成させたSagayaのおせち
佐賀牛Sagaya 銀座 お節二段重(3~4人前)
¥32,400 税込

佐賀牛と贅沢食材をちりばめた豪華二段おせちの予約開始!! 佐賀牛 Sagaya銀座

新春を祝う食卓にSagayaのおせちはいかがでしょうか。佐賀牛を中心に、シェフが厳選した食材をおせち料理にアレンジ。他店では決して食べられないSagayaオリジナルの手作り御節です。

■WEBでのご予約は12月28日(15時)まで承ります。
販売数量に達し次第、完売です。
■受け取りは<12月31日10時~16時まで>Sagaya銀座店頭にてお渡し致します。
ご予約はこちらよりお願いします。
HP:https://sagaya-ginza.com/bento/
TEL:03-6263-0782

【一段目】
お正月を贅沢に過ごしていただくため、御節の定番食材を厳選し詰め込みました。
佐賀牛のローストビーフや鰊の代わりに佐賀牛を昆布で巻いたオリジナルの昆布巻きやミートローフ等、Sagaya銀座が得意とする佐賀牛と季節の食材をふんだんに使用しております。
※賞味期限は1月1日までとなっておりますのでお正月当日までにお召し上がりください。

① 花豆赤ワイン煮、梅麩、野菜焚きもの、里芋、豆慈姑
② 車海老吉野煮、千沙糖味噌漬け
③ 平目龍皮巻き、黒豆真薯、佐賀牛松風
④ 田作り、叩き牛蒡
⑤ 蒸し鮑 肝醤油
⑥ 佐賀牛昆布巻き、佐賀牛ミートローフ甘酢餡
⑦ 紅白膾、イクラ金箱のせ
⑧ 自家製唐墨(国産 長崎県、兵庫県)、数の子
⑨ 佐賀牛ローストビーフ 特製醤油ソース

【二段目】
二段目は御節ではなく、Sagaya銀座からワインと一緒に楽しむ三が日の過ごし方をご提案。
只野シェフ自慢の佐賀牛ローストビーフやパテを特性ソースと共に詰め合わせました。
保存が効きますので1月3日まで美味しく召し上がっていただけます。

① 佐賀牛の出汁漬けローストビーフ
② 若楠三元豚パテドカンパーニュ
③ 自家製ブリオッシュ
④ 自家製ジャム
⑤ 若楠三元豚ローストポーク
⑥ ローストビーフソース
⑦ ローストポークソース
⑧ フォアグラムース

Sagaya銀座

「佐賀牛と季節の料理をワインと愉しむ」
佐賀を始め、全国各地の良質な旬の食材を探し求め日本の文化や伝統工芸を大切にし皆様の心に食の楽しさが伝わる料理を作る事を心がけております。

所在地:東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座6F
■TEL:03-6263-0782
■Webサイト:http://www.sagaya-ginza.com
■email:info@sagaya-ginza.com
■Instagram:https://www.instagram.com/sagaya.ginza/

<本リリースに関するお問合せ先>
マーケティングセバスチャン㈱ 担当:阿部
TEL:03-6303-1103 FAX:03-5434-5587
E-mail:abe@mksjapan.com

佐賀牛と贅沢食材をちりばめた豪華二段おせちの予約開始!! 佐賀牛 Sagaya銀座
(引用:https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000022754.html

2021クリスマス限定コース予約受付開始

12/24,12/25しか味わえない
クリスマス限定の特別コースをご用意致しました。
クリスマス限定コースは「2部制」となっております。

12/24(金)→ ①17:30〜 ②19:45〜
12/25(土)→ ①17:00〜 ②19:45〜
(一部目の開始時間が異なります)

シェフがこの日のためにご用意する特別なお料理と、
Sagaya銀座お勧めのシャンパン、Les Jardins du Mesnil Blanc de Blanc (Andre Robert) (シャルドネ100%)付きでお一人様25000円(税込)

大切な方と特別なクリスマスを、Sagaya銀座でお過ごし下さいませ。
メニューは仕入れ状況により変更となる場合がございます。予めご了承ください
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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TEL: 0362630782

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