きめ細やかで上品な赤身と艷やかなサシ（脂肪）が織りなす霜降り牛肉「佐賀牛」。
口に入れると、甘みを含んだ肉汁が柔らかく舌を包み込みます。
佐賀牛は、日本全国に約150あるブランド牛の中でもトップレベルです。肉質等級「５」および「４」等級を満たし、さらにその中でも霜降りの度合いを示すBMS値が12段階中「７」以上をクリアしたものだけが、佐賀県産黒毛和牛の中の最高峰「佐賀牛」の称号を頂けるのです。
佐賀の豊かな自然と、エサの配合や与え方から健康管理に至るまでの肥育牛農家の人々の、不断の努力と熱意に育まれた、佐賀牛。
この最高峰の佐賀牛を使い、修行を重ねた料理人達が毎月工夫をこらしたコース料理をご提供致します。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
シェフ只野晴久 完全お手製
お得意様からのお声を頂戴し、数量限定でご用意いたしました。
手間をかけて作ったカラスミは、しっとりとしていて、お酒のあてにぴったり。
数が本当に少ないので、お電話のみのご注文です。
是非、お土産にいかがでしょうか？
1本 11000円(税込)
2本 19800円(税込)
受け渡し：Sagaya銀座店舗
ご予約：お電話にて（TEL 0362630782）
どのくらい時間がかかっているかというと・・・
① 庖丁でボラの腹を裂き、卵巣を取り出す
② 丁寧に水洗い。血管を処理する。よく冷えた塩水に1〜2時間くらいつけ、残った血を抜く。
③ 容器にボラ子をいれたっぷりの塩を使い覆うように塩をする。（およそ一週間）
一日目は水分が出てくるので、全て塩を捨て、新しい塩でまた覆う。
④ 塩水で塩抜き。(塩水が誘い塩となり、塩が抜ける。)終わったら日本酒と焼酎に漬けて、5日置く。
⑤ 一日軽く重しをし、脱水する。
日中3時間おきに日本酒や焼酎のスプレーをかけながら乾燥させる。
（日陰干しがメインだがたまに日にあてる。状況次第で干し方を変える。雨の日は干さない。）
また夜のうちは容器の中に入れる。
⑥ 約2週間〜好みのかたさになったところで完成。
素材の厳選から含めると、
相当な時間をかけて1本のカラスミに向き合っております。
受け渡し：Sagaya銀座店舗
ご予約：お電話にて（TEL 0362630782）
【佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド】
最上位コース「シャトーブリアン 季節のシェフのスペシャリテ」コースでご好評いただいております。究極のカツサンドを、他のコースやふるさと納税のチケットをお持ちの方に「お一人様5500円(税込)」でお付け出来るようになりました。
低温長時間発酵の熟成の食パン。
2種類の特製生ソースをブレンドし、カツサンド用に厳選した佐賀牛ヒレ肉を贅沢に使用。
食べた瞬間のパンの柔らかさ、お肉の柔らかさ、しっとり感。
Sagayaがこだわり尽くした究極のカツサンドを是非体験してくださいませ。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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当店在任の和食料理人が監修。
佐賀の美味しいものと、佐賀牛と相性の良い食材をあわせて完成させたSagaya銀座オリジナルの恵方巻が完成。＜限定20本＞のみ、1月31日(15時)までご予約受付中です。
佐賀牛は「黒毛和牛A５等級の佐賀牛」を使用。
赤身と脂身の両方のバランスの取れた【イチボ】
又は、最高級部位【シャトーブリアン】のどちらかでお買い求め頂けます。
●佐賀牛イチボの恵方巻2,500円(税込)
●佐賀牛シャトーブリアンの恵方巻5,000円(税込)
各1本（1～2人前）
■受取について
2022/2/3(木)昼12:00~19:00「Sagaya銀座店頭」にてお受け取りいただけます。
Sagaya銀座の恵方巻で縁起担ぎ。
ご家族皆さんで是非お召し上がりくださいませ。
佐賀牛を中心とした食品事業を手掛ける株式会社ナチュラルフーズ（佐賀県武雄市）は、銀座で展開する佐賀牛レストラン「Sagaya銀座」にて佐賀牛おせち二段重の予約を10月末から開始いたしました。昨年は予約開始が遅くなったにも関わらず、ご用意した分が全て完売する大好評をいただきました。今年はご要望の多かった二段にし、お正月の縁起ものを敷き詰めた一段目と保存が効き、三が日をお楽しみいただける二段目という異なるコンセプトのお重を考案いたしました。今年も数量限定のためお早めにご予約ください。
料理長 只野晴久謹製。個々の食材を吟味し完成させたSagayaのおせち
佐賀牛Sagaya 銀座 お節二段重（3～4人前）
￥32,400 税込
新春を祝う食卓にSagayaのおせちはいかがでしょうか。佐賀牛を中心に、シェフが厳選した食材をおせち料理にアレンジ。他店では決して食べられないSagayaオリジナルの手作り御節です。
■WEBでのご予約は12月28日(15時)まで承ります。
販売数量に達し次第、完売です。
■受け取りは<12月31日10時～16時まで>Sagaya銀座店頭にてお渡し致します。
ご予約はこちらよりお願いします。
ＨＰ：https://sagaya-ginza.com/bento/
ＴＥＬ：03-6263-0782
【一段目】
お正月を贅沢に過ごしていただくため、御節の定番食材を厳選し詰め込みました。
佐賀牛のローストビーフや鰊の代わりに佐賀牛を昆布で巻いたオリジナルの昆布巻きやミートローフ等、Sagaya銀座が得意とする佐賀牛と季節の食材をふんだんに使用しております。
※賞味期限は1月1日までとなっておりますのでお正月当日までにお召し上がりください。
① 花豆赤ワイン煮、梅麩、野菜焚きもの、里芋、豆慈姑
② 車海老吉野煮、千沙糖味噌漬け
③ 平目龍皮巻き、黒豆真薯、佐賀牛松風
④ 田作り、叩き牛蒡
⑤ 蒸し鮑 肝醤油
⑥ 佐賀牛昆布巻き、佐賀牛ミートローフ甘酢餡
⑦ 紅白膾、イクラ金箱のせ
⑧ 自家製唐墨（国産 長崎県、兵庫県）、数の子
⑨ 佐賀牛ローストビーフ 特製醤油ソース
【二段目】
二段目は御節ではなく、Sagaya銀座からワインと一緒に楽しむ三が日の過ごし方をご提案。
只野シェフ自慢の佐賀牛ローストビーフやパテを特性ソースと共に詰め合わせました。
保存が効きますので1月3日まで美味しく召し上がっていただけます。
① 佐賀牛の出汁漬けローストビーフ
② 若楠三元豚パテドカンパーニュ
③ 自家製ブリオッシュ
④ 自家製ジャム
⑤ 若楠三元豚ローストポーク
⑥ ローストビーフソース
⑦ ローストポークソース
⑧ フォアグラムース
「佐賀牛と季節の料理をワインと愉しむ」
佐賀を始め、全国各地の良質な旬の食材を探し求め日本の文化や伝統工芸を大切にし皆様の心に食の楽しさが伝わる料理を作る事を心がけております。
所在地：東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座6F
■TEL：03-6263-0782
■Webサイト：http://www.sagaya-ginza.com
■email：info@sagaya-ginza.com
■Instagram：https://www.instagram.com/sagaya.ginza/
＜本リリースに関するお問合せ先＞
マーケティングセバスチャン㈱ 担当：阿部
TEL：03-6303-1103 FAX：03-5434-5587
E-mail：abe@mksjapan.com
佐賀牛と贅沢食材をちりばめた豪華二段おせちの予約開始！！ 佐賀牛 Sagaya銀座
（引用：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000022754.html）
12/24,12/25しか味わえない
クリスマス限定の特別コースをご用意致しました。
クリスマス限定コースは「2部制」となっております。
12/24(金)→ ①17:30〜 ②19:45〜
12/25(土)→ ①17:00〜 ②19:45〜
（一部目の開始時間が異なります）
シェフがこの日のためにご用意する特別なお料理と、
Sagaya銀座お勧めのシャンパン、Les Jardins du Mesnil Blanc de Blanc (Andre Robert) (シャルドネ100%)付きでお一人様25000円(税込)
大切な方と特別なクリスマスを、Sagaya銀座でお過ごし下さいませ。
メニューは仕入れ状況により変更となる場合がございます。予めご了承ください
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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TEL: 0362630782
佐賀牛Sagaya銀座
ブランド牛「佐賀牛」と厳選食材で織りなす、肉割烹。
11月の前菜のご紹介
【霜月の前菜】
・大徳寺麩佐賀牛添え
・鯖小袖寿司
・戻り鰹の叩き
・柿玉子
・玉蒟蒻土佐煮
・蓮根煎餅
他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。
去りゆく秋を惜しみつつ、本格的な寒さへと移ろう今の季節をSagaya銀座の前菜で感じて頂けたら幸いです。
【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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TEL: 0362630782
HP:https://sagaya-ginza.com/menu/
暦では立秋でございますが、まだ暑い日が続いておりますね。
旬の食材で仕立てた冷涼な前菜など、食で立秋を感じ頂けたら幸いです。
本日は季節のお料理のご紹介をさせていただきます。
【8月限定】昼夜それぞれ1組限定(2名様〜)
アートの完全個室を、貸切料金無料で。
“月花 Moonflower”では、佐賀牛や旬の魚介を贅沢に使用した”今ここでしか味わえない”極上のお料理でおもてなしいたします。
8月は「天然物の鮎」を特別に仕入れ、贅沢に炭火焼。
この他にもSagaya銀座が趣向を凝らしたお料理とアートの融合をお愉しみ頂けます。
平日を中心にまだ受付中のお日にちもございますので、この機会に月花のアーティスティックでラグジュアリーな空間を大切な方と貸切してみませんか？
お誕生日・記念日など、大切な思い出の日に ケーキやお花(花束)などのご相談もお承りいたします。（2名様 税込2,200円～）
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。
※レストラン 月花 Moonflower の貸切について
通常営業の場合は複数組8名様による相席を基本としており、5名様以下で貸切をご希望のお客様は、貸切最低保証料を220,000円(税込)お支払いいただいてご利用いただけますが、8月は1組様(2名様から）で、無料で貸切にてご利用いただけます。
まだ暑い日が続いておりますが、冷涼な前菜で立秋を感じ頂けたら幸いです。
ディナーや、ランチのコースからでもお召し上がり頂けます。
【八月～葉月～の前菜】
・佐賀牛蛇籠蓮根(じゃかご)
・無花果胡麻垂れかけ(いちじく)
・天使の海老とフォアグラの冷涼寄せ
・万願寺寿司
・白瓜昆布締め
ランチコース・ディナーコースのご予約はこちら
佐賀牛Sagaya銀座は「完全個室」にてご案内をしておりますので、他のお客様と接触する心配はございません。
また、全席無煙ロースターを使用しているため、約5分強で「客室全体の空気を入れ替え」ています。
少しでも安心して食事をして頂ける環境づくりを心掛けています。
【八月の前菜】
・佐賀牛蛇籠蓮根(じゃかご)
・無花果胡麻垂れかけ(いちじく)
・天使の海老とフォアグラの冷涼寄せ
・万願寺寿司
・白瓜昆布締め
まだ暑い日が続いておりますが、冷涼な前菜で立秋を感じ頂けたら幸いです。
ディナーや、ランチのコースからでもお召し上がり頂けます。
追加でパティシエ特製のホールケーキをご用意できます。
【メッセージプレート】を付けることもできますので、コメントやお名前などございましたら、
合わせてご連絡ください。
2名様 ￥2,200～ 税込でご用意致します。
佐賀牛Sagaya銀座は「完全個室」にてご案内をしております。
また、全席無煙ロースターを使用しているため、煙と一緒に店内の空気を店外に排気。
約5分25秒で「客室全体の空気を入れ替え」ています。
なお、従業員は全員ワクチン接種済みです。少しでも安心して食事をして頂ける環境づくりを心掛けています。
≫詳しくはこちら
以下の営業時間へ変更いたします。
【期間】
2021年6月21日（月）～7月11日（日）
https://sagaya-ginza.com/top.html
https://moonflower-sagaya.com/reservation/
※酒類は自治体の要請に従い提供いたします。（ラストオーダー１９：００）
皆様にはご不便をおかけしますが、ご理解・ご協力の程お願い申し上げます。
ご予約済のお客様などご不明な点がございます場合、店舗までお問い合わせください。
自治体からの要請期間終了後は通常営業いたします。
【Sagaya銀座の新型コロナウイルス感染対策】
https://sagaya-ginza.com/press/archives/761
