アマゾンカカオとは、他の品種に比べてフルーティーで上品な酸味があり、高貴な香りが特徴のカカオです。
このアマゾンカカオを使ったお料理を期間限定でコースに登場いたします。
提供期間：《2/9~2/13まで》※2/10定休
シェフとパティシエが創作したこだわりの一品を是非おたのしみください。

《佐賀牛のカクマク》

こちらは「今月のおまかせコース16,500 円」のみの一品です。
佐賀牛のカクマクの部位を、アマゾンカカオの殻や醤油、お酒等を使って甘めの調理をし、その上からアマゾンカカオをふんだんにお削り致します。アマゾンカカオの香りを楽しむ、今だけの限定料理です。

《デザート》

当店のパティシエがアマゾンカカオを持て余す事なく”全てのパーツ”を使ってデザートを創作致しました。
アマゾンカカオの殻の部分はアイスクリームに。また、食べる機会のない種の部分はナッツのように使って食感をたのしめます。アマゾンカカオから作ったチョコレートのムースはビターにし、他のパーツを引き立てるように仕立てました。
カカオの実で作られたジャムは華やかな酸味が特徴で、重厚感のあるチョコレートを調和してくれます。
此方のデザートは全コースでお召し上がりいただけます。
バレンタイン期間限定の一品を、是非Sagaya銀座でご堪能下さい。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

きめ細やかで上品な赤身と艷やかなサシ（脂肪）が織りなす霜降り牛肉「佐賀牛」。
口に入れると、甘みを含んだ肉汁が柔らかく舌を包み込みます。

佐賀牛は、日本全国に約150あるブランド牛の中でもトップレベルです。肉質等級「５」および「４」等級を満たし、さらにその中でも霜降りの度合いを示すBMS値が12段階中「７」以上をクリアしたものだけが、佐賀県産黒毛和牛の中の最高峰「佐賀牛」の称号を頂けるのです。
佐賀の豊かな自然と、エサの配合や与え方から健康管理に至るまでの肥育牛農家の人々の、不断の努力と熱意に育まれた、佐賀牛。
この最高峰の佐賀牛を使い、修行を重ねた料理人達が毎月工夫をこらしたコース料理をご提供致します。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

シェフ只野晴久 完全お手製
お得意様からのお声を頂戴し、数量限定でご用意いたしました。
手間をかけて作ったカラスミは、しっとりとしていて、お酒のあてにぴったり。
数が本当に少ないので、お電話のみのご注文です。
是非、お土産にいかがでしょうか？

1本　11000円(税込)
2本　19800円(税込)
受け渡し：Sagaya銀座店舗
ご予約：お電話にて（TEL 0362630782）

恵方巻と一緒のご注文も可能です（お電話のみ受付）

こだわりのカラスミ

どのくらい時間がかかっているかというと・・・
① 庖丁でボラの腹を裂き、卵巣を取り出す
② 丁寧に水洗い。血管を処理する。よく冷えた塩水に1〜2時間くらいつけ、残った血を抜く。
③ 容器にボラ子をいれたっぷりの塩を使い覆うように塩をする。（およそ一週間）
一日目は水分が出てくるので、全て塩を捨て、新しい塩でまた覆う。
④ 塩水で塩抜き。(塩水が誘い塩となり、塩が抜ける。)終わったら日本酒と焼酎に漬けて、5日置く。
⑤ 一日軽く重しをし、脱水する。
日中3時間おきに日本酒や焼酎のスプレーをかけながら乾燥させる。
（日陰干しがメインだがたまに日にあてる。状況次第で干し方を変える。雨の日は干さない。）
また夜のうちは容器の中に入れる。
⑥ 約2週間〜好みのかたさになったところで完成。
素材の厳選から含めると、
相当な時間をかけて1本のカラスミに向き合っております。

受け渡し：Sagaya銀座店舗
ご予約：お電話にて（TEL 0362630782）

【佐賀牛ヒレ肉究極カツサンド】
最上位コース「シャトーブリアン 季節のシェフのスペシャリテ」コースでご好評いただいております。究極のカツサンドを、他のコースやふるさと納税のチケットをお持ちの方に「お一人様5500円(税込)」でお付け出来るようになりました。
低温長時間発酵の熟成の食パン。
2種類の特製生ソースをブレンドし、カツサンド用に厳選した佐賀牛ヒレ肉を贅沢に使用。
食べた瞬間のパンの柔らかさ、お肉の柔らかさ、しっとり感。
Sagayaがこだわり尽くした究極のカツサンドを是非体験してくださいませ。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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ＨＰ：https://sagaya-ginza.com/menu/
ＴＥＬ：03-6263-0782

当店在任の和食料理人が監修。
佐賀の美味しいものと、佐賀牛と相性の良い食材をあわせて完成させたSagaya銀座オリジナルの恵方巻が完成。＜限定20本＞のみ、1月31日(15時)までご予約受付中です。

■ご予約はこちら
■お電話　03-6263-0782

佐賀牛は「黒毛和牛A５等級の佐賀牛」を使用。
赤身と脂身の両方のバランスの取れた【イチボ】
又は、最高級部位【シャトーブリアン】のどちらかでお買い求め頂けます。

●佐賀牛イチボの恵方巻2,500円(税込)
●佐賀牛シャトーブリアンの恵方巻5,000円(税込)
　各1本（1～2人前）

■受取について
2022/2/3(木)昼12:00~19:00「Sagaya銀座店頭」にてお受け取りいただけます。

Sagaya銀座の恵方巻で縁起担ぎ。
ご家族皆さんで是非お召し上がりくださいませ。

12/24,12/25しか味わえない
クリスマス限定の特別コースをご用意致しました。
クリスマス限定コースは「2部制」となっております。

12/24(金)→ ①17:30〜 ②19:45〜
12/25(土)→ ①17:00〜 ②19:45〜
（一部目の開始時間が異なります）

シェフがこの日のためにご用意する特別なお料理と、
Sagaya銀座お勧めのシャンパン、Les Jardins du Mesnil Blanc de Blanc (Andre Robert)　(シャルドネ100%)付きでお一人様25000円(税込)

大切な方と特別なクリスマスを、Sagaya銀座でお過ごし下さいませ。
メニューは仕入れ状況により変更となる場合がございます。予めご了承ください
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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TEL: 0362630782

★クリスマス限定コース予約ページはこちら

佐賀牛Sagaya銀座
ブランド牛「佐賀牛」と厳選食材で織りなす、肉割烹。
11月の前菜のご紹介

【霜月の前菜】
・大徳寺麩佐賀牛添え
・鯖小袖寿司
・戻り鰹の叩き
・柿玉子
・玉蒟蒻土佐煮
・蓮根煎餅

他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。
去りゆく秋を惜しみつつ、本格的な寒さへと移ろう今の季節をSagaya銀座の前菜で感じて頂けたら幸いです。
【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

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TEL: 0362630782
HP:https://sagaya-ginza.com/menu/

【八月の前菜】
・佐賀牛蛇籠蓮根(じゃかご)
・無花果胡麻垂れかけ(いちじく)
・天使の海老とフォアグラの冷涼寄せ
・万願寺寿司
・白瓜昆布締め

まだ暑い日が続いておりますが、冷涼な前菜で立秋を感じ頂けたら幸いです。
ディナーや、ランチのコースからでもお召し上がり頂けます。

≫ご予約はこちら

追加でパティシエ特製のホールケーキをご用意できます。
【メッセージプレート】を付けることもできますので、コメントやお名前などございましたら、
合わせてご連絡ください。
2名様 ￥2,200～ 税込でご用意致します。

佐賀牛Sagaya銀座は「完全個室」にてご案内をしております。
また、全席無煙ロースターを使用しているため、煙と一緒に店内の空気を店外に排気。
約5分25秒で「客室全体の空気を入れ替え」ています。

なお、従業員は全員ワクチン接種済みです。少しでも安心して食事をして頂ける環境づくりを心掛けています。
≫詳しくはこちら