Sagaya 銀座

2023.06.29

バイリンガルアート誌「Gen de Art 」2023年夏号にご紹介いただきました

ブランド和牛「佐賀牛」と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、
世界で活躍するアート集団「チームラボ」とのコラボレーションによる食空間
『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』

当店のヘッドシェフである只野晴久が大切にする日本の伝統への想い。
絶えず変化する世界へ向けた挑戦を、ご紹介いただいております。

Gen de Art について

世界に名を連ねるワイナリーや酒蔵・ミシュランガイド星獲得レストラン・アーティスト。Gen de Art は偉業を成し遂げたスペシャリストが生み出す、芸術的でラグジュアリーな空間を１冊に込めて世界へ発信する英語と日本語のバイリンガル誌として注目を集めている。厳選された写真・上質な特集記事に満たされたGen de Art は高品質なコンテンツが唯一無二のジャンルでありながら、芸術と世界の架け橋となっている。Gen de Art HP (https://www.tfwsa.or.jp）

詳細はこちら
https://www.tfwsa.or.jp/post/「gen-de-art」夏号、溢れる芸術と共に季節の輝きをお届け。

MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab
https://moonflower-sagaya.com/

2023.06.09

六月の佐賀牛割烹コース～献立紹介

「佐賀牛sagaya銀座」は
佐賀牛を美味しく食べて頂きたいとの思いと
日本の文化や伝統工芸を大切にし
旬の食材を楽しんで頂ける料理を
お出し出来るよう心がけています。

◆６月　佐賀牛割烹コース

アミューズ
烏賊とオクラ　鮪の出汁ジュレ、白瓜、トマト煮浸し、マコ鰈棒寿司、水無月豆腐

蓋物
佐賀牛と夏野菜の蓮蒸し　鼈甲餡ソース

冷菜
佐賀牛内もも肉の昆布締めタルタル仕立て（甘海老と帆立）

揚げ物
佐賀牛ヒレ　天婦羅

お口直し
本日のお椀

ステーキ
佐賀牛赤身ステーキ　無農薬サラダと共に

焼き物　〆
佐賀牛サーロインすき焼き仕立て　土鍋白御飯

デザート
本日のデザート

お茶
佐賀　嬉野茶の水出し

ご予約はお電話、Sagaya銀座ホームページにて。

__________________________
TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

2022.10.13

クリスマスの特別コース　ご予約開始いたしました

ChristmasはSagaya銀座で

佐賀牛のステーキをはじめ、伊勢海老、トリュフ、キャビアなど用いた
豪華なクリスマス特別メニューです。聖なる夜の、大切なひとときに。

【アミューズ】

● 2種類の小さなアミューズ

・佐賀牛の白板昆布巻き　ラトビア産キャビア添え

・フランス産フォアグラ最中

●できたて　手作り豆腐

【冷前菜】

● 三重県産伊勢海老季節野菜と共に

【温前菜】

● 薯蕷蒸し　佐賀牛赤ワイン煮仕立て

【お口直し】

● フルーツトマトと厳選ハーブの冷製麺

【ステーキ】

● 炭火でゆっくりと焼き上げた佐賀牛ヒレステーキ

【肉料理】

● 佐賀牛サーロインすき焼き　Sagaya特製ソースと共に

【デザート】

● 2022クリスマスデザート

【お茶】

● 佐賀嬉野茶の水出し

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【2022年 12月24日～25日】
シャンパン付きクリスマススペシャルコース
価格 ¥ 26,000 税込

お席について

クリスマス期間中（12/24・12/25）は、
17:30 または 19:45の2部制(２時間制)です。
予めご了承くださいませ。

ご不明点はお気軽にお問合せください

電話： 03-6263-0782 （Sagaya銀座）

2022.10.13

2023年 Sagaya銀座お節　ご予約開始いたしました

Sagaya銀座のお節【数量限定】ご予約はお早めに

●お重の献立
１…花豆赤ワイン煮、梅麩、里芋焚きもの、豆慈姑
２…車海老吉野煮、千沙糖味噌漬け
３…平目龍皮巻き。黒豆真薯、佐賀牛松風
４…田作り、叩き牛蒡
５…蒸し鮑肝醤油
６…佐賀牛昆布巻き、佐賀牛ミートローフ甘酢餡
７…紅白膾、イクラ金箔のせ
８…唐墨、数の子
９…佐賀牛ローストビーフ

そして、お正月三が日にお楽しみいただける「佐賀牛イチボ出汁漬けローストビーフ」もセット。
程良く脂がのったイチボ肉を出汁漬けしたローストビーフ。
甘味と旨味がある佐賀牛の霜降り肉と出汁、付属のおろしポン酢との相性は抜群です。

佐賀牛 Sagaya 銀座お節一段重(3～4人前)+佐賀牛イチボ出汁漬けローストビーフ
(ブロック肉 250g 別箱・タレ付き)

価格 ¥25,110 税込
※お節一段重とは別にブロック肉のローストビーフがついております。

おせちのご注文・受け渡しの方法

お電話、店頭、WEBで。
https://sagaya-ginza.com/osechi/
・ご注文は3日前（12月28日）の15時までにHP又はお電話にて承ります
・受け渡しは［12月31日］Sagaya銀座店頭にて10時～16時までです

ご不明点はお気軽にお問合せください

電話： 03-6263-0782 （Sagaya銀座）

2022.09.05

「重陽の節句」をテーマにした前菜

日本の五節句である「重陽の節句」をテーマにした前菜です。

重陽の節句とは九月九日に行われるもので「菊の節句」とも呼ばれます。
菊酒を飲んだり美しく咲く菊を鑑賞したり、
薬草としても使われている菊の薬効を利用して長寿を祈願する習わしなど
無病息災を願う風習があります。

その他には豊作を願う意味もあり、秋の味覚である栗を主役にした栗ご飯などを食べてお祝いします。
江戸時代頃の庶民の間では「栗の節句」と言われるほど、栗は重陽の節句には欠かせない物だったそうです。

◆佐賀牛と菊菜御浸
菊花寿司
菊花大根
毬栗揚げ
紅葉人参
松葉牛蒡

ご予約はお電話、Sagaya銀座ホームページにて。

__________________________
TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

2022.07.25

8 月よりコース名が変わり新しくリニューアル致します

（新）佐賀牛ステーキコース
（旧）佐賀牛SAGAYA コース

ステーキの量が増え、佐賀牛ステーキコースにコース名が変わります。
『炭火で焼くステーキ』がメインのコース。ステーキはお好きな部位の肉と量をお選び出来ます。
お食事には当店人気の『サーロインすき焼き仕立て』をお出ししますので『炊き立ての土鍋ご飯』とご一緒にご賞味下さいませ。

（新）佐賀牛割烹コース
（旧）今月のおまかせコース

前菜、蓋物、小向、天ぷら、椀物、ステーキなど佐賀牛を使った多彩な料理が愉しめる肉割烹コース。
当店おすすめの『雲丹とヒレ肉の天麩羅』、ステーキはお好みの部位を選ぶ事が出来る『炭火で焼くステーキ』、
お食事には当店人気の『サーロインすき焼き仕立て』をお出ししますので『炊き立ての土鍋ご飯』とご一緒にご賞味下さいませ。

（新）季節の食材とシャトーブリアン料理長おまかせコース
（旧）佐賀牛シャトーブリアンと季節のスペシャリテ

シャトーブリアンのステーキと季節の料理が一つのコースで春夏秋冬ごとに愉しめるコースとなっております。
春「山菜・花山椒のしゃぶしゃぶ・すっぽん料理」
夏「ハモ・鮎の炭火焼」
秋「松茸・白トリュフ・各種茸料理」
冬「蟹・河豚・すっぽん料理」

※コース料金は全て据え置きのままで変わりません

コースのご予約はこちら：03-6263-0782

2022.04.14

季節の主菓子

Sagaya銀座でこの季節しか味わえない甘味のご紹介。
下記コースの最後にご提供致しております「桜餅」は、佐賀県の水出しの嬉野茶ととてもよく合います。

■ シャトーブリアン
季節のシェフのスペシャリテ
￥25,300 税込

■ MoonFlower Sagaya Ginza,
Art by teamLab
月花コース
￥33,000 税込

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【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。

詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/

2022.04.11

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

春の食材の代表である筍と佐賀牛を治部煮(じぶに)にしたお椀を、コースの一つとしてご提供致します。

治部煮とは、佐賀牛に葛粉をまぶして、出汁でさっと煮たお料理です。

まぶした粉が肉の旨味を閉じ込め、又、とろみに包まれた柔らかな食感を楽しめます。筍と若布をお碗に盛り付け、そのあと煮汁をかけます。

治部煮の起源や名には諸説ありますが、鍋でじぶじぶと煮ることから擬音語が料理名になったといわれています。

■ シャトーブリアン
季節のシェフのスペシャリテ
￥25,300 税込

■ 今月のおまかせコース
￥16,500 税込

■ MoonFlower Sagaya Ginza,
Art by teamLab
月花コース
￥33,000 税込

その他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。

詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。

TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/
https://moonflower-sagaya.com/

春爛漫筍と佐賀牛の治部煮

2022.04.06

卯月の蓋物・桜蒸し

皆様に桜の季節を感じていただける、春の蓋物をコースの一つとしてご提供致します。
(※ふるさとコース、佐賀牛 Sagayaコース、今月のおまかせコースのメニューです。)
通常桜蒸しは道明寺粉の中に桜鯛や鰆を入れますが、当店ではオリジナルで佐賀牛を入れております。更に桜の葉を巻いて、塩漬けされた桜の花を飾り、とろみのある豊かな香りの銀餡をかけてご提供致します。
桜を感じさせる繊細なピンクと、口の中の風味や食感が新しい季節へと連れて行ってくれます。
その他、多彩な佐賀牛の料理をコースでご案内しております。

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【誕生日ケーキ付きコース】
大切な人のお誕生日や記念日にご利用下さいませ。ケーキや花束のご用意承ります。
詳細やご予約はホームページまたはお電話にて承ります。
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TEL: 0362630782
HP: https://sagaya-ginza.com/

2022.02.10

バレンタイン季節限定・アマゾンカカオ

アマゾンカカオとは、他の品種に比べてフルーティーで上品な酸味があり、高貴な香りが特徴のカカオです。
このアマゾンカカオを使ったお料理を期間限定でコースに登場いたします。
提供期間：《2/9~2/13まで》※2/10定休
シェフとパティシエが創作したこだわりの一品を是非おたのしみください。

《佐賀牛のカクマク》

こちらは「今月のおまかせコース16,500 円」のみの一品です。
佐賀牛のカクマクの部位を、アマゾンカカオの殻や醤油、お酒等を使って甘めの調理をし、その上からアマゾンカカオをふんだんにお削り致します。アマゾンカカオの香りを楽しむ、今だけの限定料理です。

《デザート》

当店のパティシエがアマゾンカカオを持て余す事なく”全てのパーツ”を使ってデザートを創作致しました。
アマゾンカカオの殻の部分はアイスクリームに。また、食べる機会のない種の部分はナッツのように使って食感をたのしめます。アマゾンカカオから作ったチョコレートのムースはビターにし、他のパーツを引き立てるように仕立てました。
カカオの実で作られたジャムは華やかな酸味が特徴で、重厚感のあるチョコレートを調和してくれます。
此方のデザートは全コースでお召し上がりいただけます。
バレンタイン期間限定の一品を、是非Sagaya銀座でご堪能下さい。
ご予約はホームページまたはお電話にて承ります。