今年は特に肉厚の鮑がSagayaに届いております！
宮城県は石巻の大森さんから直送いただく、シェフお墨付きの鮑。
今が最高の季節です。
大森さんは「魚の美味しさ」にかけては人一倍…もはや変態級のこだわりの持ち主。
当店では去年から鮟鱇や鰤などを「神経締め」で直送頂いております。
この鮑を贅沢に使用したお料理は、
「ヒレと魚介と季節の料理のおまかせ」
「ランプステーキと旬の食材のおまかせ」にて。
https://sagaya-ginza.com/menu/
Sagaya 銀座
唐津産トラフグ白子と有明海苔のおにぎり
白子はフグヒレの醤油を吹きかけながら焼き上げ、
香り豊かな有明海苔と佐賀県産ヒノヒカリ、フグの身で炊き上げたご飯です。
スダチを絞って爽やかな香りとともにお愉しみください。
Domaine de la Bégude
先日 プロモーションのために来店された南仏プロヴァンス・バンドールの生産者
「ドメーヌ・ド・ラ・ベギュード」の“バンドール・ロゼ”をご紹介します。
「料理とワインは同じような色合いだと相性も良い」とよく言われますが、
鮮やかな紫紅色の津田蕪にはこのロゼワインが不思議と良く合います。
是非、アミューズでお出ししている
「ヒラスズキと発酵津田カブ」と共にお楽しみ頂きたいワインです。
ヒラスズキと津田カブ
「荒磯の王者」や「サラシの化身」とも呼ばれるヒラスズキは、
寒いこの時期に美味しい魚です。
島根県松江の伝統ある津田カブを、
発酵という技法で酸味をだし、ヒラスズキと合わせました。
津田カブは全て美味しく楽しめます。
葉の部分をオイル漬けにし、茎の部分は発酵させてエキスをとり、昆布出しと合わせてジュレに。
真ん中の部分はムースに。赤い部分は発酵させて刻み、ヒラスズキに巻いて。
佐賀牛と甘エビのタルタル 自家製カラスミ最中
佐賀牛のヒレ肉を軽く昆布締めし、甘エビと大根の塩麹づけ、辛子で味付け。
自家製のカラスミの厚切りを添え、最中で挟みました。
***
こちらは「ランプステーキと旬の食材のおまかせコース」
「ヒレと魚介と季節の料理のおまかせコース」にて
お愉しみいただけます。
WEINGUT ODINSTAL
ドイツのオーディンスタールが作るワイン。
薔薇やライチの香りがすることで有名なゲヴュルツトラミネールという葡萄品種を使っています。
1月のメニューにございます、
佐賀牛ローストビーフの香り高い柚子の風味と雪下ネギの優しい甘さに、
華やかで心地よい甘さを持ったこのワインをおすすめします。
季節のアミューズをご紹介
【佐賀牛の生ハムとフォアグラのクロスティーニ】
佐賀牛は希少部位のシンタマを、数種類の香辛料で漬け込んだ後に塩抜きし、約2週間かけじっくり乾燥させます。
フォアグラはフランス産のものを白ポルトワインやブランデーでマリネ。テリーヌ型でシンプルに火をいれることで、クセの無い素材本来の味わいを生かします。
仕上げは自家製のブリオッシュと、季節の金柑をコンポートにしたものと一緒に。
佐賀牛と味わう、素材のマリアージュ。
※ 佐賀牛Sagayaコースのアミューズです。
ワイナートにて、「佐賀牛Sagaya銀座」のご紹介。
ワイナートにて、「佐賀牛Sagaya銀座」のご紹介。
佐賀牛 Sagaya銀座 ３周年企画 “佐賀牛と季節の料理をワインで愉しむ”「夏の魚介と厳選黒毛和牛・佐賀牛ヒレ・サーロイン・ランプ」の特別コースでおもてなし
【究極のヒレカツサンド】【サーロインすき焼き焼肉スタイル トリュフ仕立て】【塩水唐津産赤ウニの雲丹ぎり】
“佐賀牛と季節の料理をワインで愉しむ”をコンセプトとした「Sagaya 銀座」は、3 年を迎えることとなり、８月１日〜８月３１日の期間限定といたしまして３周年特別コースをご提供いたします。 つきましては、ご愛顧いただいてるお客様への感謝を込めて、スペシャルメニューのコースでお出迎えいたします。 はじめての方もこの機会に是非お立ち寄りください。スタッフ皆で誠心誠意 おもてなしさせて頂きます。
佐賀牛 Sagaya銀座は契約畜産より産直された厳選の佐賀牛をメイン食材とし、佐賀牛のあらゆる部位を様々なテクスチャーでご提供しています。肉料理だけではなく現地まで足を運び探しあてた漁師や生産者から直送される魚介や野菜・果物は格別で、その今旬の食材を使用した季節料理も楽しむことが出来ます。今回は３周年のおもてなしといたしまして、これまでの人気のメニューを勢揃いさせ、夏の厳選の贅沢な食材を盛り込んだメニューのコース内容となっております。
◆3周年特別コース
※予約のみのご利用になります。
【コース内容】
◇アミューズ
・究極のヒレカツサンド
・豊後鯵とトロ茄子のプレッセ
・鮑と冬瓜の含み煮
銀座限定販売の某食パンとA５等級の佐賀牛のヒレ肉を使用し、柔らかさをとことん追求した“究極のヒレカツサンド”
◇前菜 ”イチボのローストビーフ 自家製 南蛮味噌”
◇肉料理 “サーロインのすき焼き焼肉スタイル トリュフ仕立て”
“佐賀牛すき焼きトリュフ仕立て” はサーロインを使用した Sagaya 一番人気メニュー
◇お椀 “ 伊勢海老と花オクラのお椀 ”
◇メイン “ 佐賀牛ランプ肉のステーキ ”
◇〆のご飯 “ 唐津産 塩水 赤雲丹ぎり ”
東京では入手困難な唐津の漁師直送の取れたて“塩水赤雲丹ぎり”
◇デザート “ パティシエ特製デザート ”
◇tea “ 水出し嬉野茶 ”
◇お土産 “小さい茶菓子 ”
全 9 品 ¥12,000 税別
※仕入れにより産地及びメニューの変更がある事がございます。ご了承くださいませ。
ワインセラーにはブルゴニューを始め、ボルドー・イタリア・アメリカ・日本を中心とした１０００本程度の品揃え。“佐賀牛と季節の料理をワインと愉しむ”をコンセプトとした“おまかせコース”に合わせ、ソムリエが状態や風味・酸のレベル、味わいの力強さや口中での味わいの重心の位置などいろんな角度で厳選したワインや日本酒を組み合わせたペアリングコースもご用意しています。
◇３周年ペアリングコース ７種類 ￥8,000 税別
【特別３周年コースの注意事項】
・8月1日から末日までの1ヶ月間限定コースとなっております。
・その他の注意事項は予約ページにてご確認ください。
・お電話でのご予約は「3周年特別コース」とお伝えください。
・予約のみのご利用となっております。
全室個室：４名様・８名様・１２名様ご対応出来ます。
シェフズカウンター６席
佐賀牛 Sagaya銀座
■Webサイト：http://sagaya-ginza.com
■Facebook：https://www.facebook.com/sagayaginza2016/
■Instagram：https://www.instagram.com/sagaya.ginza/
MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLabのご紹介
MoonFlower Sagaya Ginzaとはブランド和牛「佐賀牛」と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、世界で活躍するウルトラテクノロジスト集団「チームラボ」とのコラボレーションによる８席のみの食空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』
■Webサイト：http://moonflower-sagaya.com
■Facebook：https://www.facebook.com/moonflower.sagaya/
■Instagram：https://www.instagram.com/moonflower.sagaya/
PR TIMES
（引用：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000028580.html）
sagaya銀座のこだわりが詰まったお弁当
催事3日目。sagaya銀座のこだわりが詰まったお弁当、ビーフストロガノフやサラダなどのお惣菜。
一番人気の「佐賀牛三昧弁当」はご注文をいただいてから作りたてをお渡しできます。
お渡しまでお時間がかかりますので、店頭でのご予約いただいてから松屋銀座さんでお買い物をお楽しみいただくか、もしくは松屋銀座さんへ（03-3567-1211）ご入電いただき、地下食品催場のsagaya銀座におつなぎいただければ事前にお電話でご予約可能です。
佐賀牛の魅力がぎゅっとつまったお弁当を、是非お楽しみください。
期間：2019年5月15日(水)－5月21日(火)
場所：松屋銀座 地下1階食品催場
◆佐賀牛 Sagaya 銀座
