Sagaya 銀座

年々パワーアップさせていただいております。
スタッフ総出でおせち作りに取り組みました！
ご購入いただいた皆さまに、喜んで頂けたら幸いです…！

■シェフ只野渾身の「Sagayaのおせち」
これまでは、＜佐賀牛 Sagaya 銀座＞と、伊勢丹新宿店 本館地下1階のデリカテッセンとで、一段重のおせちを販売しておりましたが、今回、初めて伊勢丹おせちカタログに掲載させていただくことが決まり、佐賀牛をはじめとした高品質な素材で作った和洋折衷の三段重おせちを考案しました。
2025年の＜佐賀牛 Sagaya 銀座＞のおせち料理は、伊勢丹だけで販売。
有難くも今年完売御礼。本当にありがとうございました。
お時間がありましたら、是非シェフインタビューもご覧ください。
来年もまた是非、よろしくお願いいたします✨
【伊勢丹おせちカタログに初登場！＜佐賀牛 Sagaya 銀座＞只野料理長にインタビュー】

■店舗の営業は2025年1月6日(月)より開始いたします。
ご家族様と良いお年をお迎えくださいませ。
ご多幸を心よりお祈り申し上げます。
2025年もSagaya銀座をどうぞ宜しくお願い申し上げます。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

Sagaya銀座　でございます。
本年もたくさんのご愛顧を賜り、心よりお礼を申し上げます。

今年の最後の大仕事。
伊勢丹限定で販売させて頂きました特製おせちは、ありがたくも予定数完売御礼となりました。明日のお渡しに向けて精一杯ご用意を進めております。

店舗の営業は2025年1月6日(月)より開始いたします。
ご家族様と良いお年をお迎えくださいませ。
ご多幸を心よりお祈り申し上げます。

2025年もSagaya銀座をどうぞ宜しくお願い申し上げます。
一同

クリスマスも終わり、いよいよ年末、お正月ですね。
Sagaya銀座は年内２８日までの営業となります。

【アミューズ】
佐賀牛出汁漬けローストビーフ、冬の珍味、鰤の棒寿司
マロンゴールドと京くれない人参テリーヌ、揚げ海老芋
芹と切り干し大根の土佐頭酢和え
芽キャベツ煮浸し

【蓋物】
佐賀牛煮蕪の風呂吹き　田楽味噌　木の芽
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

秋らしく、天気の変わりやすい日々が続きそうですね。
写真は今月、１０月の前菜と蓋物でございました🥰

【アミューズ】
炙り鰹の棒寿司、佐賀牛出汁漬けローストビーフ
里芋と蓮根テリーヌ、天然真鯛とイクラのおろし和え
無花果の胡麻和え、ハヤト瓜と菊花甘酢漬
味噌漬け玉子

【蓋物】
佐賀牛と旬の茸煮込み
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

昨夜、フランス料理会の大御所。
ミシュラン三ツ星シェフのピエール・ガニェール シェフが当店へ食事をしにご来店。料理もワインも美味しいと、とても喜んで頂きました。
シェフから有難い言葉を頂くこともでき、まさに感無量です…！
Sagaya銀座にとって、大変素晴らしい出来事でした！！
Merci Chef Pierre Gagnaire.
J’espère vous revoir !

シェフのとっておき。
表にはお出ししていない、常連様の特別メニュー
「牛タンの粕漬け」
低温で火入れした後、10日ほどかけて自家製粕漬けに。
出会えた方はラッキーです

〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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TEL：03-6263-0782
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「松茸土瓶蒸し」
季節の食材とシャトーブリアン
シェフおまかせコース

〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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TEL：03-6263-0782
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～九月の前菜～
シャインマスカットと落花生のリコッタチーズ白和え
椎茸と葱のテリーヌ、太刀魚棒寿司、揚げ銀杏
佐賀牛出汁漬けローストビーフ、菊花大根、
丹波しめじと菊菜のお浸し

～九月の蓋物～
佐賀牛と冬瓜
菊花餡
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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もう明日から９月ですね。
台風や地震など、心配が尽きない昨今ですが、Sagaya銀座でも秋の準備。
お写真は８月の前菜です。
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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枝豆の摺流し、夏野菜と天使海老煮凝り
アオリイカの棒寿司、佐賀牛出汁漬けローストビーフ
胡瓜の酢漬け、パピトマ大葉ジロップ含み煮

～7月の蓋物～
佐賀牛ラビオリ冬瓜翡翠煮

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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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