～九月の前菜～
シャインマスカットと落花生のリコッタチーズ白和え
椎茸と葱のテリーヌ、太刀魚棒寿司、揚げ銀杏
佐賀牛出汁漬けローストビーフ、菊花大根、
丹波しめじと菊菜のお浸し

～九月の蓋物～
佐賀牛と冬瓜
菊花餡
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。
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TEL：03-6263-0782
https://sagaya-ginza.com/

もう明日から９月ですね。
台風や地震など、心配が尽きない昨今ですが、Sagaya銀座でも秋の準備。
お写真は８月の前菜です。
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
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枝豆の摺流し、夏野菜と天使海老煮凝り
アオリイカの棒寿司、佐賀牛出汁漬けローストビーフ
胡瓜の酢漬け、パピトマ大葉ジロップ含み煮

～7月の蓋物～
佐賀牛ラビオリ冬瓜翡翠煮

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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
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季節の烏賊とオクラのジュレ、マコ鰈の棒寿司
佐賀牛出汁漬けローストビーフ、白瓜の浅漬け
熊太郎トマト煮浸し、水無月豆腐

佐賀牛蓮蒸し
夏野菜をつかった一品です

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佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
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暑い日が続きますね。
身体を整える、さっぱりとした前菜。
もずくとじゅん菜、イサキ棒寿司、
熊太郎トマト煮浸し、ウイキョウと鱒のテリーヌ、
佐賀牛ローストビーフ、山菜と金山寺味噌

「佐賀牛甘酒煮　実山椒味噌( 丸茄子・小松菜)」
５月の蓋物。
実山椒の香り高さがたまりません。
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〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜
佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
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「Amuse of the Month」

とても香りよく、あまみのある春野菜がお出迎え。

名物の佐賀牛ローストビーフ、
桜海老フラン、鰹の寿司、
佐賀県産アスパラガステリーヌ、
熊太郎トマト煮浸し
富山県産蛍烏賊と筍　春菊ジェノベーゼ和え

「佐賀牛煮春キャベツと新牛蒡テールスープ」
春の甘い香りをたっぷりと。

≫ご予約はこちらから

３月のコースのご紹介です。

「Amuse of the Month」
佐賀牛ローストビーフ、山菜のテリーヌ、桜鱒棒寿司
蛤と天然鯛 加減酢ジュレ、熊太郎トマト煮浸し
有明海産クラゲと庄内浅葱辛子味噌和

「佐賀牛と筍の焚合」
３月の蓋物。春の香りを閉じ込めて。

≫ご予約はこちらから

1月のアミューズのご紹介です。
冬の味覚を贅沢にアレンジした前菜たち…

・佐賀牛ローストビーフ
・牡蠣のオイル漬け
・揚げクワイ
・会津雪下葱テリーヌ
・冬の珍味
・クエの棒寿司
・ちぢみほうれん草胡麻和え

蓋物は、佐賀牛煮白味噌仕立て。

〜佐賀牛Sagaya 銀座の料理〜

佐賀牛は部位の特性に合った保存方法で、旨味を引き出すこと。各地の生産者と連携し、旬の食材を産地より直入荷。お料理は国内外の調理法を用いて現代的に、そして伝統工芸や文化を大切に、Sagayaならではの一皿となるように追求しております。
ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ、極上のひとときをお過ごしください。

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Sagaya銀座です。
本年もたくさんのご愛顧を賜り、心よりお礼を申し上げます。

ひとつひとつの食材への愛情と、美味しさへの探求心を胸に、当店で上質なひとときを過ごしていただけますように、来年も一同精進して参ります。
ふとした瞬間に、大切な方を連れて過ごしたいとおもっていただける店であり続けられるように、心を込めて。
本日28日で今年の営業を終了しますが、さっそく、おせちの準備に取り掛かります！
WEBでのご予約は12月28日(15時)まで承ります。
ご注文いただいた方は、受け取りは<12月31日10時～16時まで>Sagaya銀座店舗にてお渡しいたします。
https://sagaya-ginza.com/osechi/

ご家族様と良いお年をお迎えくださいませ。
ご多幸を心よりお祈り申し上げます。

■2024年は1月5日(金)から営業を開始いたします。