先日 プロモーションのために来店された南仏プロヴァンス・バンドールの生産者
「ドメーヌ・ド・ラ・ベギュード」の“バンドール・ロゼ”をご紹介します。
「料理とワインは同じような色合いだと相性も良い」とよく言われますが、
鮮やかな紫紅色の津田蕪にはこのロゼワインが不思議と良く合います。
是非、アミューズでお出ししている
「ヒラスズキと発酵津田カブ」と共にお楽しみ頂きたいワインです。
ヒラスズキと津田カブ
「荒磯の王者」や「サラシの化身」とも呼ばれるヒラスズキは、
寒いこの時期に美味しい魚です。
島根県松江の伝統ある津田カブを、
発酵という技法で酸味をだし、ヒラスズキと合わせました。
津田カブは全て美味しく楽しめます。
葉の部分をオイル漬けにし、茎の部分は発酵させてエキスをとり、昆布出しと合わせてジュレに。
真ん中の部分はムースに。赤い部分は発酵させて刻み、ヒラスズキに巻いて。
佐賀牛と甘エビのタルタル 自家製カラスミ最中
佐賀牛のヒレ肉を軽く昆布締めし、甘エビと大根の塩麹づけ、辛子で味付け。
自家製のカラスミの厚切りを添え、最中で挟みました。
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こちらは「ランプステーキと旬の食材のおまかせコース」
「ヒレと魚介と季節の料理のおまかせコース」にて
お愉しみいただけます。
WEINGUT ODINSTAL
ドイツのオーディンスタールが作るワイン。
薔薇やライチの香りがすることで有名なゲヴュルツトラミネールという葡萄品種を使っています。
1月のメニューにございます、
佐賀牛ローストビーフの香り高い柚子の風味と雪下ネギの優しい甘さに、
華やかで心地よい甘さを持ったこのワインをおすすめします。
季節のアミューズをご紹介
【佐賀牛の生ハムとフォアグラのクロスティーニ】
佐賀牛は希少部位のシンタマを、数種類の香辛料で漬け込んだ後に塩抜きし、約2週間かけじっくり乾燥させます。
フォアグラはフランス産のものを白ポルトワインやブランデーでマリネ。テリーヌ型でシンプルに火をいれることで、クセの無い素材本来の味わいを生かします。
仕上げは自家製のブリオッシュと、季節の金柑をコンポートにしたものと一緒に。
佐賀牛と味わう、素材のマリアージュ。
※ 佐賀牛Sagayaコースのアミューズです。
紅葉が移ろう秋のディナーコース。食とデジタルアートを融合した唯一無二の食空間
9月から11月まで移りゆく紅葉を楽しむ事が出来ます。12月は冬のデジタルアートに
MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLabとは
ブランド和牛、佐賀牛と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、世界で活躍するウルトラテクノロジスト集団「チームラボ」とのコラボレーションによる食空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』
「賞翫（しょうがん）・寵愛（ちょうあい）することをたとえたもの」の意味を持つ言葉「月花」から名づけられた『MoonFlower』は、チームラボが製作したインタラクティブな空間「世界は解き放たれ、そして連なっていく」が常設展示されている8席のレストラン。
料理と器の世界が拡がり、季節の花木が移ろうアート
食とアートが融合するこの空間では、器から繰り広げられ、季節が移りゆく花木のインタラクティブなデジタルアートと旬の食材を用いた料理をお愉しみ頂けます。 透き通るような白磁の美しさと、繊細で華やかな絵付が特徴の有田焼。400年以上伝承される技術を活かし、器に描かれた四季折々の花木が解き放たれ、空間全体に拡がっていく。春は「満開の桜」、夏は「泳ぎだす鮎と蓮」、秋は「紅葉するモミジ」、冬は「椿と梅」等、日本ならではの季節の風景の移ろいを春夏秋冬をテーマに、月ごとに展開します。今までにない新しい食体験をどうぞお愉しみください。
秋夜に輝く黄金の満月とススキ
MoonFlowerの料理とは
・日本の季節の移ろいを感じる事ができる料理
・文化を大切にし、伝統工芸と料理、デジタルアートとの融合
・生産者と連携し、旬の食材を産地より直送
・佐賀牛の美味しさを伝える
・国内外の調理法を用い、現代的な料理を作る
・ワイン、日本酒と料理のマリアージュを愉しむ
二十四節気の時の流れの食材で料理が変わり、コース内容も毎月ごとにリニューアルします。
月花コース 9月の内容 全１２品
・フォアグラと柿・あんぽ柿のアミューズ
・佐賀牛ヒレ肉とホタテの昆布締め、唐津産塩水赤雲丹
・牡丹海老と百合根のフラン
・戻り鰹の藁焼き
・カサゴとモン・サン・ミッシェル産ムール貝のムクラード風
・佐賀牛のカツサンド
・佐賀牛サーロインのすき焼き仕立て
・比内地鶏とすっぽんのラビオリ
・佐賀牛ヒレ肉のグリルとポルチーニ茸のリゾット
・生麩とチーズの最中
・巨峰コンポートと島胡椒のジェラート、枯葉のチュイールを添えて
・嬉野玉露茶と茶菓子
※仕入れによりメニュー内容の変更ある場合がございます。
フォアグラと柿・あんぽ柿のアミューズ
唐津産塩水赤ウニとヒレ肉・ホタテの昆布締めのユッケ仕立て
戻り鰹の藁焼きナスアンチョビ添え
カサゴとモンサンミッシェルのムール貝のムクラード風
佐賀牛ヒレ肉のグリルとポルチーニ茸のリゾットとトリュフ
巨峰コンポートと島胡椒のジェラート、枯葉のチュイールを添えて
■名称 MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab
■所在地：東京都中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座6F 佐賀牛 Sagaya銀座 同フロア
■TEL：03-6263-0782
■Webサイト：http://moonflower-sagaya.com
■email：info@sagaya-ginza.com
■月花コース お一人様料理 12品 ￥30,000 税別
■開始時間 19時 一斉開始 （18:50までにご来店ください。）
■昼の部 12時30分開始（１週間前までのご予約で貸切のみのご利用になります。）
■人数 最大８名様まで。すべてのお客様が同じテーブルでのご利用になります。
■貸切 6名様以上で貸切をご希望のお客様。月花コースのご予約で貸切料金無くご利用になれます。５名様以下で貸切をご希望のお客様はご飲食代の合計料金として最低保障 ¥200,000を頂きます。
■貸切時間 貸切の開始時間は17:30〜20:30でご指定ください。
■年齢 18才未満の方は保護者同伴で貸切のみ入場可とさせていただきます。
■その他 完全予約制。サービス料10%を頂いております。
■Facebook：https://www.facebook.com/moonflower.sagaya/
■Instagram：https://www.instagram.com/moonflower.sagaya/
PR TIMES（引用：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000006.000028580.html）
秋のお知らせ
一足早い秋のお知らせ。
https://moonflower-sagaya.com/course/
ワイナートにて、「佐賀牛Sagaya銀座」のご紹介。
ワイナートにて、「佐賀牛Sagaya銀座」のご紹介。
佐賀牛 Sagaya銀座 ３周年企画 “佐賀牛と季節の料理をワインで愉しむ”「夏の魚介と厳選黒毛和牛・佐賀牛ヒレ・サーロイン・ランプ」の特別コースでおもてなし
【究極のヒレカツサンド】【サーロインすき焼き焼肉スタイル トリュフ仕立て】【塩水唐津産赤ウニの雲丹ぎり】
“佐賀牛と季節の料理をワインで愉しむ”をコンセプトとした「Sagaya 銀座」は、3 年を迎えることとなり、８月１日〜８月３１日の期間限定といたしまして３周年特別コースをご提供いたします。 つきましては、ご愛顧いただいてるお客様への感謝を込めて、スペシャルメニューのコースでお出迎えいたします。 はじめての方もこの機会に是非お立ち寄りください。スタッフ皆で誠心誠意 おもてなしさせて頂きます。
佐賀牛 Sagaya銀座は契約畜産より産直された厳選の佐賀牛をメイン食材とし、佐賀牛のあらゆる部位を様々なテクスチャーでご提供しています。肉料理だけではなく現地まで足を運び探しあてた漁師や生産者から直送される魚介や野菜・果物は格別で、その今旬の食材を使用した季節料理も楽しむことが出来ます。今回は３周年のおもてなしといたしまして、これまでの人気のメニューを勢揃いさせ、夏の厳選の贅沢な食材を盛り込んだメニューのコース内容となっております。
◆3周年特別コース
※予約のみのご利用になります。
【コース内容】
◇アミューズ
・究極のヒレカツサンド
・豊後鯵とトロ茄子のプレッセ
・鮑と冬瓜の含み煮
銀座限定販売の某食パンとA５等級の佐賀牛のヒレ肉を使用し、柔らかさをとことん追求した“究極のヒレカツサンド”
◇前菜 ”イチボのローストビーフ 自家製 南蛮味噌”
◇肉料理 “サーロインのすき焼き焼肉スタイル トリュフ仕立て”
“佐賀牛すき焼きトリュフ仕立て” はサーロインを使用した Sagaya 一番人気メニュー
◇お椀 “ 伊勢海老と花オクラのお椀 ”
◇メイン “ 佐賀牛ランプ肉のステーキ ”
◇〆のご飯 “ 唐津産 塩水 赤雲丹ぎり ”
東京では入手困難な唐津の漁師直送の取れたて“塩水赤雲丹ぎり”
◇デザート “ パティシエ特製デザート ”
◇tea “ 水出し嬉野茶 ”
◇お土産 “小さい茶菓子 ”
全 9 品 ¥12,000 税別
※仕入れにより産地及びメニューの変更がある事がございます。ご了承くださいませ。
ワインセラーにはブルゴニューを始め、ボルドー・イタリア・アメリカ・日本を中心とした１０００本程度の品揃え。“佐賀牛と季節の料理をワインと愉しむ”をコンセプトとした“おまかせコース”に合わせ、ソムリエが状態や風味・酸のレベル、味わいの力強さや口中での味わいの重心の位置などいろんな角度で厳選したワインや日本酒を組み合わせたペアリングコースもご用意しています。
◇３周年ペアリングコース ７種類 ￥8,000 税別
【特別３周年コースの注意事項】
・8月1日から末日までの1ヶ月間限定コースとなっております。
・その他の注意事項は予約ページにてご確認ください。
・お電話でのご予約は「3周年特別コース」とお伝えください。
・予約のみのご利用となっております。
全室個室：４名様・８名様・１２名様ご対応出来ます。
シェフズカウンター６席
佐賀牛 Sagaya銀座
■Webサイト：http://sagaya-ginza.com
■Facebook：https://www.facebook.com/sagayaginza2016/
■Instagram：https://www.instagram.com/sagaya.ginza/
MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLabのご紹介
MoonFlower Sagaya Ginzaとはブランド和牛「佐賀牛」と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、世界で活躍するウルトラテクノロジスト集団「チームラボ」とのコラボレーションによる８席のみの食空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』
■Webサイト：http://moonflower-sagaya.com
■Facebook：https://www.facebook.com/moonflower.sagaya/
■Instagram：https://www.instagram.com/moonflower.sagaya/
PR TIMES
（引用：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000028580.html）
サガマルにて、「MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab」のご紹介。
サガマルにて、「MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab」のご紹介。
