佐賀牛 Sagaya 銀座 / 月花 MoonFlower Sagaya Ginza Art by teamLab
【臨時休業・時短営業のお知らせ】
政府より発表されました『緊急事態宣言』を踏まえ、臨時休業日並びに一部営業時間短縮での営業に変更させていただきます。
＜臨時休業＞
4/11(土)から5/6(水)まで休業
＜下記の日程は時間短縮・ご予約にて営業致します＞
時短営業日時（予約時間17:30〜19:00）
4/11(土)・4/18(土)
お客様におかれましては、ご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解とご協力をお願いいたします。
営業時間等については政府および自治体の要請内容により随時、変更いたします。
【Sagaya銀座店は常に換気をしています。】
無煙ロースターで煙と一緒に店内の空気を店外に排気しています。
約5分25秒で客室全体の空気を入れ替えています。
佐賀牛Sagaya銀座では、新型コロナウイルス感染症に対するお客様と従業員の安全の確保を最優先に考え、以下の感染拡大予防策を実施いたします。何卒、お客様にもご協力お願い申し上げます。
（2021年8月更新）
【只今の営業時間と休業日】はInformationをご確認ください
※情勢により、営業時間は短縮する場合等ございます。
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【ご協力のお願い】
●入り口に、お客様用の手指用アルコールスプレーをご用意しております。
ご入店前の消毒のご協力をお願いいたします。
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【感染予防のための対策】
①密着の回避
当店はカウンターを除くテーブル席は全て個室の為、他のお客様と密着する事はございません。
②換気
全テーブルのロースターでの排気と店内設備の吸気機にて常に空気の入れ替えを実施しております。
③マスクの着用
キッチン及びサービススタッフ全従業員のマスク/フェイスシールド等の着用をいたします。
④アルコール消毒液設置
エントランスにアルコール消毒液噴霧器を設置し、ご入店前に消毒できる環境を整えます。
⑤店内の消毒の徹底
個室扉、トイレ、テーブル、イスなど、常にアルコール消毒を徹底いたします。
⑥体調管理
毎朝出勤時にチェックを行い、体調不良（発熱などコロナの感染症状)の場合は出勤を禁止いたします。なお、従業員は全員ワクチン接種済みです。
今後も、店舗として出来る限りの感染拡大の予防を徹底すると共に、常に状況に応じた適切な対応を行い、お客様、そのご家族様の安心と安全を最優先した対応に努めて参ります。
東京都が推進する「感染防止徹底宣言」を実施しております。
QRコードを読み取ることで、当店の取り組みに関する申請内容をご確認いただけます。
Sagaya銀座は、東京都「徹底点検TOKYOサポートチーム」による現地確認を行い、基準を満たしている店舗である「感染防止徹底点検済証」を発行いただきました。
今後も皆さまに安心してご利用いただけるよう、引き続き感染予防対策に取り組んでまいります。
トマトはこの時期が一番美味しい。
佐賀県 小城市の熊太郎トマト。
甘いだけじゃない酸味とのバランスが最高です。
第23回佐賀牛枝肉共励会 銀賞牛『武雄産佐賀牛』のヒレ肉。
ヒレ肉はその繊細な肉質を愉しめるよう、しっとりと焼きあげていきます。
あまりの美しさに二度、三度と牛車を引き返しては、見事に咲く花を眺めた。
そんな逸話から、御車（みくるま）返しの桜と呼ばれる桜を、店内のエントランスや個室に活けております。
世界で活躍するアート集団「チームラボ」とのコラボレーションによる食空間
『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』では、
今の季節しか愉しめない特別な空間で満開の桜がご覧になれます。
詳しくはこちら→ MoonFlower Sagaya Ginza
最初のアミューズとして、フォアグラのカラメリゼ、百合根、桜の花を挟んだどら焼き。
sagaya銀座ならではのお花見をお愉しみください。
３月２８日（土）に開催いたしました
『佐賀牛のお料理と、世界最高のロゼ、クロ・デュ・タンプルを楽しむ会』
┄料理は特別コース。ワインはクロ・デュ・タンプル以外にも田中克幸が
独自に一本だけブレンドしてきた特別製がいろいろ登場。
まさに特別な会でした。
MoonFlower Sagaya Ginza
今年も桜の季節
美しい空間で食す特別なお料理は、心を癒してくれる
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佐賀牛と季節の料理を提供する「Sagaya銀座」と、世界で活躍するアート集団「チームラボ」とのコラボレーションによる食空間『MoonFlower Sagaya Ginza, Art by teamLab』
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お台場のチームラボボーダレス、東京豊洲チームラボ プラネッツも臨時休館となってしまい、寂しい限りです。
ウイルスによる不安が、少しでも早く落ち着くことを祈っております。
当店も残念ながらご旅行のキャンセルなどが相次いでおり、桜も少し寂しそうですが、当店でお過ごしいただく時間を少しでも安心して頂けるように、少人数でのご利用も承っております。
夜桜が舞い散る空間で特別なひとときを
https://moonflower-sagaya.com/
桜の期間は3月から4月末まで
爽やかな日向夏の季節です。
果実、皮まで全て使った一皿。
塩の効いたクランブル、マスカルポーネのアイスクリーム 、レモンクリーム、
レモンマートルというハーブを混ぜ込んだメレンゲ・・・合わせて一緒に食べて頂くと、
お口の中で「日向夏のタルト」が完成いたします。
なんとも余韻が心地良い。季節の香りに癒されます。
【EVENTのお知らせ】
クロ・デュ・タンプルと佐賀牛料理 at 『Sagaya銀座』
ワイン評論家の田中克幸氏がSagaya銀座で佐賀牛と世界最高のロゼワイン、クロ・デュ・タンプルを合わせる会を行います。
◆お申込みはこちらから
https://sagaya-ginza.com/press/eventform
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佐賀牛を使ったクリエイティブなコース料理と、世界最高のロゼワイン、クロ・デュ・タンプルを楽しみます。昨年の会でも圧倒的なおいしさを証明したクロ・デュ・タンプル。このワイン造りに関わった私が褒めても自画自賛で恐縮ですが、こればかりは自画自賛したくなる出来。まだ経験されていない方は是非この機会に。
それ以外にお出しするワインも大変なものです。なんと、コルビエール・ブートナック・ラ・フォルジュの田中スペシャルバージョン。樽熟成前の2019年ヴィンテージの最上区画のワイン（グルナッシュ、シラー、カリニャン）をブレンドして一本だけ瓶詰めしてきたものです。最上区画だけ瓶詰めしていたら商売にはなりませんから現実にはそういう贅沢なワインは存在しません。通常のラ・フォルジュは樽熟成を1年半行って、普通に樽の効いたワインゆえ、和牛しゃぶしゃぶやローストビーフには樽が邪魔。だから樽熟成前のワインがいいはずなのですが、樽なし最高級赤ワインというのも現実には存在しないジャンルです。最上区画の味とはこういうものなのか、フレッシュなワインとはこういうものなのか、と驚きをもって味わっていただけます。他にも自分で直接瓶詰めした2019年ヴィンテージのスペシャルバージョンワインがふたつ（サン・シニャン地区とクレーレット・デュ・ラングドック）あります。どちらも世界に一本しかありません。
噂どおり、2019年は素晴らしいヴィンテージ。ヌーヴォー以外ではまだ飲まれていないと思いますので、ここで初めて経験してみてください。
あるべきワインの姿を考える上でも大変に興味深い講座だと思います。
【講師プロフィール】
ワイン評論家 田中克幸さん
Katsuyuki Tanaka
1962年東京都生まれ。文京学院大学でワイン文化論担当講師。ワイン専門誌などで執筆。ワインに関する講演、イベントを日本各地で行う。独自の視点と理論の明快さには定評がある。
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◆日時 ： ３月２８日（土）１９：００～２１：００
◆会費 ： 22,000円（税込）
◆定員 ： １０名（残席わずか）
◆お申込みはこちらから
https://sagaya-ginza.com/press/eventform
